Настоящий шоколад содержит исключительно какао-продукты и не включает заменители, сообщил кондитер Грачья Хачинян.
По словам эксперта, определить некачественный шоколад можно по низкому содержанию какао. Согласно действующим нормам, в молочном шоколаде должно быть не менее 40% какао-продуктов, из которых 18 % составляет какао-масло и 15 % — сухое обезжиренное какао.
Специалист подчеркнул, что в качественном шоколаде не должно быть генетически модифицированных организмов, растительных жиров и консервантов. Если на первых позициях в составе указан сахар, это признак дешёвого продукта — в настоящем шоколаде ингредиенты из какао находятся в начале списка.
Один из самых простых способов проверить качество — растопить плитку. Настоящий шоколад тает быстро и равномерно. Если этого не происходит, скорее всего, в составе присутствуют стабилизаторы, замедляющие естественный процесс плавления, пояснил Хачинян.
