Тушеные кабачки с помидорами и баклажанами (рататуй) — истинно провансальское рагу, хотя после просмотра мультика Ratatouille может сложиться ложное впечатление, что блюдо родом из Парижа. Нет, настоящий рататуй пропитан средиземноморским солнцем.
И если вы старательно приготовите тушеные кабачки и баклажаны с помидорами, луком и чесноком — а это основные ингредиенты традиционного рататуя, то лучик прованского солнца согреет и вас. Конечно, в рагу могут быть и сладкие перцы разных цветов, но мы хотим предложить вам рецепт тушеных кабачков с помидорами и баклажанами без перца.
Рататуй получится, возможно, менее красочным, чем в мультике, зато более нежным. Вообще, есть три способа готовить рататуй. Первый: все овощи обжариваются до готовности по отдельности и смешиваются перед подачей. Это очень красиво выглядит.
Второй: все овощи тушатся вместе. Это очень вкусно пахнет. И третий — тот, который мы вам предлагаем, объединяет в себе два предыдущих и, соответственно, все их преимущества.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
Баклажан 5 шт. Кабачок 5 шт. Томат (помидор) 5 шт. Лук репчатый 250 г Чеснок 4 зубчик(а) Петрушка 20 г Масло оливковое 6 ст.л. Соль по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите баклажаны от кожуры и нарежьте толстыми полосками длиной 7–8 см. Нарежьте кабачки кружками, не снимая кожицу. Сложите баклажаны и кабачки в кастрюлю. Залейте холодной водой на 30 минут, затем слейте воду.
Шаг 2
Очистите и измельчите лук и чеснок. Сделайте крестообразные надрезы на помидорах, опустите их на 30 секунд в кипяток, затем обдайте холодной водой и снимите кожицу. Нарежьте помидоры дольками. У петрушки удалите жесткие стебли, листья очень мелко порубите.
Шаг 3
Тщательно обсушите кусочки кабачков и баклажанов салфетками. Разогрейте в сковороде с толстым дном часть оливкового масла и партиями обжарьте на среднем огне кабачки и баклажаны по 1 минуте с обеих сторон, выкладывая их в миску.
Шаг 4
После обжаривания кабачков и баклажанов положите в ту же сковороду мелко нарезанный лук, при необходимости подлейте масла и жарьте лук на среднем огне 10 минут, помешивая. Добавьте чеснок. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем.
Шаг 5
Выложите дольки помидоров на лук с чесноком, накройте сковороду крышкой и 5 минут тушите овощи на слабом огне. Снимите крышку. Полейте помидоры образовавшимся в сковороде соком. Увеличьте огонь и готовьте, пока сок практически полностью не выпарится.
Шаг 6
Выложите треть смеси лука и помидоров в кастрюлю с толстым дном. Посыпьте частью измельченной петрушки. Затем выложите половину кабачков и баклажанов. На них — опять помидоры и лук, снова посыпьте петрушкой. Затем вторую часть баклажанов и кабачков. Покройте все остатками томатно-луковой смеси и посыпьте петрушкой.
Шаг 7
Закройте кастрюлю крышкой и тушите кабачки и баклажаны с помидорами на слабом огне 10 минут. Снимите крышку и полейте все скопившимся на дне соком. Для этого нужно чуть наклонить кастрюлю и отодвинуть овощи ложкой. Посолите и поперчите рагу.
Шаг 8
Увеличьте огонь до среднего и готовьте еще 15 минут, периодически поливая рататуй овощным соком. Подавайте рагу горячим или холодным. Во втором варианте дайте рататую настояться минимум 2 часа.
