В мире высокой гастрономии цена мяса определяется не только вкусом, но и происхождением, редкостью и уникальной текстурой. Самые дорогие сорта мяса известны невероятной мраморностью, насыщенным вкусом и нежностью, которые не сравнятся с обычным стейком.
1. Говядина Кобе (Kobe beef)
Абсолютный лидер по цене и престижу — японская говядина Кобе, получаемая от черный японсих коров (Tajima-gyu), выращенного исключительно в префектуре Хёго. Только мясо, соответствующее строгим стандартам по происхождению, возрасту и мраморности, получает наивысшую категорию A5.
Цена: от 300 до 600 долларов США за килограмм, в зависимости от разреза и качества. В некоторых ресторанах стейк может стоить до 800 долларов за порцию.
2. Оливковый вагю (Olive Wagyu)
Один из самых редких видов мяса в мире. Производится в Японии, в префектуре Кагава, где коров кормят сушёной оливковой мякотью. Это улучшает жировой профиль мяса и придаёт ему особый вкус и текстуру.
Цена: от 500 до 800 долларов за килограмм, а из-за ограниченного производства (менее 2 000 коров в год) цены на отдельные стейки могут превышать 1000 долларов.
3. Американский вагю (American Wagyu)
Эта говядина — результат скрещивания японских черных коров с американскими породы ангус. Мясо отличается высокой мраморностью и доступностью по сравнению с японскими аналогами, при этом сохраняя премиальное качество.
Цена: от 150 до 300 долларов за килограмм, в зависимости от мраморности и части туши. Филе миньон или рибай из американского вагю в ресторане может стоить от 100 до 250 долларов за порцию.
