Ученые определили метод идеального приготовления яиц, который позволяет добиться равномерной текстуры белка и желтка.
Проблема заключалась до сих пор в том, что белок сворачивается при 85 градусах Цельсия, тогда как желтку достаточно всего 65 градусов. Новый метод требует перемещения яйца из тары с кипящей водой в миску с теплой водой каждые 2 минуты в течение 32 минут. Это обеспечивает оптимальную готовку всех частей яйца.
Исследования показали, что традиционные способы, такие как варка вкрутую или всмятку, не дают желаемого результата: белок может быть пересушен, а желток недоварен. Новый метод, позволяет достичь кремообразного желтка и хорошо застывшего белка.
Кроме того, анализ химического состава яиц показал, что этот метод приводит к более высокой концентрации молекул полифенолов, которые могут защищать от различных заболеваний. Таким образом, несмотря на затраты времени, исследователи утверждают, что стоит попробовать уделить больше внимания приготовлению яиц.
Оставить комментарий