Маринованный чеснок — одна из лучших закусок. Его можно быстро поставить на стол, он не будет портить дыхание, а вкусом чеснока и его хрусткостью насладиться будет можно. Делимся двумя простыми способами маринования чеснока на зиму.
Какой чеснок взять
Прежде чем приступить к маринованию, важно правильно выбрать чеснок.
Отдавайте предпочтение крупным, плотным головкам без признаков прорастания.
Чеснок должен быть свежим, с сухой внешней оболочкой.
Лучше использовать озимые сорта — они более ароматные и долго хранятся.
Чтобы облегчить чистку чеснока, разделите головки на зубчики и замочите их в теплой воде на 15–20 минут — шелуха будет легче сниматься.
Можно также сложить зубчики в банку, закрыть крышкой и энергично встряхивать — шелуха отделится сама хотя бы частично.
Используйте пищевую перчатку при очистке чеснока — это защитит руки от запаха.
Для быстрой стерилизации банок можно использовать микроволновку (2–3 минуты на максимальной мощности с небольшим количеством воды на дне).
Способ № 1: Классический маринованный чеснок
1 кг очищенного чеснока
500 мл воды
200 мл 9%-го уксуса
100 г сахара
50 г соли
5–7 горошин черного перца
3–4 лавровых листа
1 ч. л. семян укропа
Шаг 1. Головки чеснока разделите на зубчики и очистите от шелухи.
Шаг 2. Подготовьте банки: тщательно вымойте их с содой и простерилизуйте (можно в духовке при 150 °C в течение 15 минут или над паром).
Шаг 3. Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар и специи. Доведите до кипения и варите 2–3 минуты. Снимите маринад с огня и добавьте уксус.
Шаг 4. Разложите очищенные зубчики чеснока по банкам.
Шаг 5. Залейте горячим маринадом, оставляя 1–2 см до края банки. Закройте банки стерилизованными крышками и переверните. Укутайте и дайте остыть.
Шаг 6. Остывшие банки уберите на зимнее хранение в темное место.
Способ № 2. Чеснок в соевом соусе
1 кг чеснока (крупные и плотные головки)
250 мл соевого соуса
200 мл воды
100 мл рисового уксуса
½ стакана сахара
3–4 звездочки бадьяна
5–6 см свежего корня имбиря, нарезанного тонкими пластинами
2 палочки корицы
1 ч. л. семян кориандра
5–6 горошин черного перца
большая щепотка сушеных хлопьев перца чили
2 ст. л. кунжутного масла
Шаг 1. Головки чеснока разделите на зубчики, очистите, промойте в холодной воде.
Шаг 2. В кастрюлю с толстым дном налейте воду, добавьте соевый соус, уксус и сахар.
Шаг 3. Нарежьте имбирь тонкими пластинами и добавьте в маринад. Всыпьте все специи: бадьян, корицу, кориандр, черный перец и перец чили.
Шаг 4. Доведите смесь до кипения и варите на слабом огне 5 минут, чтобы сахар полностью растворился и специи отдали свой аромат. В конце влейте кунжутное масло для аромата.
Шаг 5. Банки тщательно вымойте с содой, простерилизуйте, прокипятите крышки.
Шаг 6. Уложите подготовленные зубчики чеснока в стерилизованные банки, процедите маринад и залейте горячим маринадом чеснок, оставляя 1–1,5 см до края банки. В банки можно добавить бадьян, кусочки корицы, перец.
Шаг 7. Закройте крышками, плотно закрутите, дайте остыть и уберите на хранение.
Через 2–3 недели чеснок промаринуется, и можно будет открывать и есть.
