Это тот самый период, когда можно отправиться в лес на прогулку, а вернуться домой с полной корзиной белых, подберезовиков и лисичек!
Чтобы «добыча» не пропала, излишек обычно солят в банках и убирают до лучших времен, однако есть и другой способ. Мы собрали рецепты самых вкусных блюд из лесных грибов, которые придутся по вкусу всем домочадцам.
Крем-суп из лесных грибов
Ингредиенты на 4 порции:
Белые грибы – 200 г
Подберезовики – 150 г
Подосиновики – 150 г
Овощной бульон – 350 мл
Молоко – 200 мл
Мука – 2 ст.л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Крем-суп из лесных грибов считается ресторанным блюдом, но его можно легко приготовить и дома.
Для этого грибы нужно промыть, высушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками, затем выложить их на разогретую сковороду со столовой ложкой растительного масла.
Грибы следует пассеровать, постоянно помешивая. Примерно через 5–7 минут половину грибов нужно отложить в сторону: они не понадобятся нам до последнего этапа готовки.
К оставшимся грибам добавить муку, перемешать и обжаривать еще пару минут. Затем получившуюся массу переложить в глубокую кастрюлю, влить молоко и предварительно сваренный овощной бульон, поставить на слабый огонь. Когда смесь закипит, надо вылить ее в блендер и измельчить до консистенции пюре.
После этого суп можно солить, перчить и разливать по тарелкам. В каждую порцию добавить отложенные грибы. Блюдо готово!
Грибы в сметане «по-деревенски»
Ингредиенты на 4 порции:
Любые лесные грибы – 500 г
Сыр – 30 г
Сметана – ½ ст.
Мука – 1 ч.л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Эта закуска станет украшением любого стола! Для ее приготовления нужно очистить и промыть грибы, нарезать небольшими кусочками, отварить, посолить и обжарить на растительном масле.
Затем добавить муку, перемешать и добавить сметану. Когда масса закипит, ее нужно снять с плиты и переложить в смазанную маслом форму для выпечки.
После этого надо посыпать блюдо тертым сыром и запекать в течение 10 минут при температуре 200°С. Грибы «по-деревенски» готовы!
Жаркое с грибами в горшочках
Ингредиенты на 4 порции:
Любые лесные грибы – 400 г
Картофель – 500 г
Куриное филе – 300 г
Сметана – 1 ст.
Сыр – 150 г
Специи – по вкусу
Приготовление:
Грибы нужно почистить, промыть и отварить.
Картофель порезать небольшими брусочками, курицу – полосками, а затем разложить по горшочкам и посолить. Сверху выложить грибы, которые по желанию можно предварительно немного обжарить на растительном масле.
Затем в каждый горшочек следует влить по две ложки кипяченой воды и сметаны, посыпать тертым сыром.
Горшочки закрыть крышкой и запекать при 200°С в течение 40 минут. Готовое блюдо можно украсить мелко нарезанной зеленью.
Ризотто с белыми грибами
Ингредиенты на 4 порции:
Белые грибы – 300 г
Рис круглозерный – 180 г
Куриный бульон – 350 мл
Морковь – 1 шт.
Сыр – 80 г
Специи – по вкусу
Приготовление:
Это блюдо высокой кухни не оставит равнодушным никого. Чтобы покорить даже самых привередливых гурманов, белые грибы нужно почистить, промыть, измельчить и обжарить на оливковом масле около 10 минут.
Морковь порезать мелкими полосками, пассеровать на отдельной сковороде и добавить к белым грибам. Все вместе обжаривать еще 3 минуты, а затем в несколько приемов влить заранее сваренный горячий куриный бульон.
Каждая добавленная порция бульона должна выпариться! Через полчаса в блюдо можно добавить специи, тертый сыр и немного сливочного масла. Ризотто пора подавать на стол.
Пирог с грибами
Ингредиенты:
Любые лесные грибы – 1,5 кг
Слоеное тесто – 300 г
Сметана – 150 г
Сыр – 100 г
Сливочное масло – 2 ст.л.
Специи и зелень – по вкусу
Приготовление:
Грибы почистить и промыть. Несколько грибов нужно аккуратно разрезать пластинками, а остальные измельчить.
Все грибы обжарить в течение 15 минут на сливочном масле, крупные кусочки отложить.
В сковороду добавить сметану, массу потушить около 5 минут и дать немного остыть.
Для пирога отлично подойдет уже готовое замороженное слоеное тесто. Его нужно разморозить, раскатать и распределить по смазанной маслом форме для выпекания. На тесто выложить сметано-грибную начинку, посыпать тертым сыром, а сверху положить приготовленные ломтики грибов.
Пирог запекать в духовке при температуре 200°С 10–15 минут.
