Каркаде, или суданский чай, - это напиток насыщенно-красного цвета, имеющий кисловатый вкус, освежающий и бодрящий.
Каркаде отличается богатым химическим составом. Он содержит органические кислоты (лимонная, яблочная, винная), антоцианы, придающие напитку характерный красный цвет, витамины С, P, A и группы B, а также ряд важных минералов, включая калий, кальций, магний и железо. Благодаря этому каркаде не только освежает и утоляет жажду, но и оказывает общеукрепляющее действие на организм.
Самый привычный способ применения каркаде - это напитки. Однако его используют и для приготовления других блюд.
Желе
500 мл крепко заваренного чая каркаде,
2/3 стакана сахара,
20 г желатина,
50 мл холодной воды для желатина,
любые свежие ягоды для украшения.
Замочите желатин в холодной воде на 10-15 минут для набухания. Приготовьте крепкий настой каркаде, заварив 4-5 чайных ложек сухих цветков в 500 мл кипятка в течение 10 минут. Процедите настой, добавьте сахар и нагрейте до полного растворения сахара, но не доводите до кипения.
Отожмите набухший желатин и добавьте в горячий сладкий настой, тщательно размешайте до полного растворения.
Разлейте смесь по формочкам или стаканам. Охладите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.
При подаче украсьте свежими ягодами.
ГОРЯЧИЙ НАПИТОК
2-3 ч. л. сухих цветков каркаде,
500 мл воды,
сахар по вкусу.
-
Вскипятите свежую фильтрованную воду.
-
Поместите сухие цветки каркаде в чайник или термостойкую емкость.
-
Залейте цветки кипятком.
-
Накройте крышкой и дайте настояться 5-7 минут. Для получения более крепкого напитка можно увеличить время до 10-15 минут.
-
Процедите напиток через мелкое сито. При желании добавьте подсластитель.
Соус для мяса
Этот соус хорошо сочетается с жирным мясом утки или гуся, подходит к баранине.
300 мл крепкого настоя каркаде,
3 ст. л. кленового сиропа,
2 ст. л. бальзамического уксуса,
1 ч. л. свежего тертого имбиря,
2 зубчика чеснока,
соль и свежемолотый черный перец по вкусу,
1 ч. л. картофельного или кукурузного крахмала.
В небольшой кастрюле смешайте настой каркаде, мед, бальзамический уксус, имбирь и чеснок. Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите около 15-20 минут до уменьшения объема и загустения. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Если соус недостаточно густой, разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды и добавьте в соус, постоянно помешивая.
Подавайте соус к жареному мясу.
НА ЗАМЕТКУ
При долгом заваривании (15-20 минут) напиток приобретает более терпкий вкус с легкой горчинкой, а его цвет становится насыщенно-бордовым. Горячий каркаде обладает мягким согревающим действием и часто используется в холодное время года.
