Творожный торт с виноградом — отличный выбор для чаепития. В этом десерте гармонично сочетаются воздушный бисквит и нежный крем из взбитого творога со сливками и небольшим количеством желатина. Ярким акцентом в нашем рецепте служит виноград двух сортов (рекомендуем выбирать без косточек), но также подойдут и другие фрукты, которые не слишком плотные и не слишком водянистые — персики, абрикосы, инжир. Также можно использовать любые ягоды — клубнику, малину, ежевику, голубику или их сочетание, что сделает торт особенно ярким.
Ингредиенты
виноград светлый — 300 г
виноград темный — 300 г
творог — 500 г
сливки жирностью 33% — 250 мл
сахар — 2/3 стакана
желтки — 2 шт.
сок 1 лимона
желатин — 40 г
миндальные лепестки — 100 г
Для теста:
мука — 3/4 стакана
яйца куриные — 4 шт.
сахар — 1/2 стакана
картофельный крахмал — 2 ст. л.
разрыхлитель — 1 ч. л.
сливочное масло для смазывания формы
сахар для формы
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте бока формы диаметром 22 см сливочным маслом и присыпьте мукой. На дно формы положите круг из пергамента.
Шаг 2
Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с половиной сахара и 2 ст. л. теплой воды до получения пышной светлой массы. Белки взбейте в пену, добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать до жестких пиков. Аккуратно соедините взбитые белки с желтками. Просейте муку с картофельным крахмалом и разрыхлителем и осторожно вмешайте в яичную массу с помощью лопатки.
Шаг 3
Выложите тесто в подготовленную форму и выпекайте 25–30 минут. Переставьте форму с коржом на решетку и оставьте остывать на 2 часа.
Шаг 4
Для крема взбейте творог до однородной консистенции с желтками, лимонным соком и сахаром. Замочите желатин в 150 мл холодной воды и оставьте на 10 минут до набухания. Подогрейте желатин на медленном огне до полного растворения, немного остудите. Взбейте сливки до мягких пиков. Процедите желатин в творожную смесь, тщательно перемешайте, затем добавьте сливки и снова перемешайте.
Шаг 5
Отложите 1/3 творожного крема. В оставшуюся часть добавьте немного винограда. Извлеките корж из формы и разрежьте его пополам. На нижнюю половину выложите крем с виноградом и разровняйте его.
Шаг 6
Накройте второй половиной бисквита.
Шаг 7
Смажьте верх торта кремом, разложите виноград (некоторые ягоды можно разрезать пополам). Обсыпьте бока торта жареными миндальными лепестками.
