Современный человек живет в быстром ритме, и это отражается как на его привычках в еде, так и на способах ее приготовления. Хотя поджарить кусок мяса еще возможно, когда речь заходит о соусе, многие предпочитают просто схватить бутылку кетчупа. И это, безусловно, не лучший выбор.
Соус — это завершающий штрих, который добавляет блюду изысканности и шарма. Он придает еде необходимую изюминку, тогда как кетчуп, при всем уважении, лишь унифицирует вкус. Тем не менее, существуют соусы, которые не требуют ни особых усилий, ни времени, ни финансовых затрат, и при этом способны значительно разнообразить ваше меню.
Например, когда мясо уже поджарено, можно просто добавить в сковороду немного красного вина, не снимая ее с огня, и хорошенько скрести осадок, прилипший ко дну. Через несколько минут у вас получится отличный соус для стейка.
Можно также разрезать лимон пополам и обжарить его на сковороде до карамелизации среза, а затем выжать сок. Немного соли — и соус готов, идеально подходящий к жареной рыбе или куриной грудке.
В жаркую погоду нет ничего лучше индийской райты. Для ее приготовления натрите на терке пару огурцов и отожмите лишнюю влагу. Затем добавьте натуральный йогурт и щедро нарезанную свежую кинзу. Приправьте солью, черным перцем и молотой зирой. Эта райта отлично дополнит любой кусок баранины, приготовленный любым способом.
Китайцы умеют готовить быстро, и соусы не исключение. Смешайте одну часть черного рисового уксуса с тремя частями соевого соуса — получится отличная приправа для пельменей.
Или же смешайте в равных пропорциях рисовое вино и соевый соус, добавьте немного сахара и тщательно перемешайте до полного растворения. Затем добавьте очищенную и мелко нарезанную грушу, немного нашинкованного зеленого лука и семена кунжута — и у вас получится универсальный соус для макания.
Приготовить острый соус также не составит труда. Мелко нарежьте корень имбиря, чеснок и перец чили, залейте соевым соусом и добавьте немного кунжутного масла. Дайте настояться пять минут, и подавайте, например, с креветками. Этот соус также отлично подойдет для заправки нарезанных огурцов, создавая вкусную закуску к водке.
Для свежих овощей можно сделать сырный соус. Разомните вилкой немного сыра с голубой плесенью, добавьте творожный сыр и нежирные сливки, тщательно перемешайте. Консистенция соуса должна быть достаточно густой. Подавайте его с нарезанными длинными ломтиками овощей: морковью, сельдереем, болгарским перцем. Он также хорошо сочетается с сырыми шампиньонами.
С появлением блендера многие быстрые рецепты стали еще быстрее. Например, итальянское песто, которое раньше требовало получаса перетирания в ступке, теперь готовится всего за пару минут. Этот рецепт широко известен, но для удобства повторим его. В чашу блендера положите горсть кедровых орехов, зубчик чеснока и горсть натертого пармезана. Включите блендер и не выключайте, пока не получите грубое пюре. Затем добавьте большой пучок свежего базилика и, продолжая взбивать, понемногу вливайте оливковое масло, пока песто не достигнет нужной консистенции. Немного макарон или просто свежий хлеб — и больше ничего не нужно.
Существуют также рецепты соусов, не требующие ни сковороды, ни кастрюли. Например, сальса из обожженных овощей. Пока угли прогорают и мясо еще не готово, положите на них овощи и запеките. Когда мясо будет готово, вам потребуется не более двух минут, чтобы завершить приготовление соуса, просто пробив овощи в блендере.
Рецепт Острая сальса из обожженных овощей
Для приготовления 2-3 порций соуса вам понадобятся:
1 средняя луковица
2 больших помидора
2-3 стручка острого перца чили
3 ст. л. кислого апельсинового сока
небольшой пучок кинзы
соль
Неочищенные лук, помидоры и перец чили положите целиком на тлеющие угли. Обжаривайте со всех сторон, постоянно переворачивая, пока овощи не станут мягкими, а их кожица не обуглится. Учтите, что время приготовления для каждого овоща может отличаться.
Готовые овощи выложите на тарелку и накройте на несколько минут пленкой.
Очистите их от обугленной кожицы, а у перца чили также удалите семена.
Нарежьте овощи на небольшие кусочки, поместите в чашу блендера и немного измельчите.
Во время измельчения добавьте листья кинзы, апельсиновый сок и соль. Если блендера нет, нарежьте овощи мелко обычным ножом. Если апельсиновый сок недостаточно кислый, разбавьте его соком лайма или лимона.
Оставить комментарий