«Что ешь, то и есть», — говорили наши предки, подчеркивая важность питания. На протяжении веков люди стремились следить за тем, что оказывается на их столах, осознавая, что некоторые продукты могут исцелять, а другие — вредить. Особенно ценились крупы, так как они придавали силу и помогали выживать в сложных условиях.
В древние времена, когда медицина была на примитивном уровне, люди находили спасение в пище. Они осознавали, что качественная еда может не только укрепить здоровье, но и излечить от болезней.
Около четырех тысяч лет назад в рационе жителей Ливана и Сирии появилась крупа, известная как булгур. В переводе с турецкого это означает «мелко толченая пшеница». В Турции, где булгур также считается традиционным продуктом, его подают на завтрак, обед и ужин. В этой стране он и по сей день пользуется большой популярностью.
Что представляет собой булгур
Булгур — это действительно мелко измельченная пшеница, прошедшая специальную обработку. Ранее зерна пшеницы обрабатывали кипятком, сушили на солнце, а затем просеивали через сито. Размер отверстий влиял на величину крупинок конечного продукта, который получал другое название.
Сегодня процесс производства булгура стал более сложным, но его суть осталась прежней. Зерна твердых сортов пшеницы пропаривают, сушат, очищают от оболочки и дробят, сохраняя все полезные вещества, заложенные природой.
ВАЖНО! В процессе варки булгур значительно увеличивается в объеме, что делает его экономичным продуктом.
У твердых зерен удивительный вкус и аромат, напоминающий орехи. Многочисленные исследования показали, что булгур намного полезнее пшеницы. В этой крупе содержится такое количество ценных веществ, что ученые настоятельно рекомендуют: хотите быть здоровыми — ешьте булгур.
Польза булгура
Эта крупа, родом с Ближнего Востока, является настоящим кладезем полезных нутриентов. Все, что создала природа, можно найти в ее твердых зернах.
Булгур богат витаминами группы B, которые способствуют нормализации работы нервной системы. Он содержит все виды, кроме B12, который относится к животным источникам. Также в нем присутствуют витамины E, K, PP, бета-каротин, холин и множество минералов, среди которых:
железо;
кальций;
калий;
натрий;
марганец;
медь;
фосфор.
Булгур богат клетчаткой, необходимой для нормального функционирования организма. Она способствует пищеварению и улучшает работу кишечника. В 100 г сырой крупы содержится 12,5 г этого ценного элемента. По этому показателю булгур почти в два раза превосходит гречку и в 11 раз — рис.
Несмотря на высокую калорийность, крупу не запрещают людям с диабетом, хотя рекомендуется предварительно проконсультироваться с врачом-эндокринологом.
ВАЖНО! С точки зрения здоровья, булгур полезнее обычной пшеничной крупы.
Зарубежные эксперты, изучающие этот продукт, установили, что гликемический индекс булгура значительно ниже, чем у обычной пшеничной крупы. Он составляет 48. Такие продукты позволяют надолго насыщать организм и не беспокоиться о перекусах. Поэтому булгур рекомендуется включить в рацион всем, кто стремится к снижению веса.
В зимний период, когда вокруг бушуют вирусы, эта крупа поможет сохранить здоровье, не навредив фигуре, и насытит организм витаминами и минералами.
Кому булгур может быть противопоказан
У булгура не так много противопоказаний, но они существуют. Практически всем рекомендуется употреблять его в умеренных количествах. Однако людям с язвой желудка, рефлюксной болезнью или повышенной кислотностью следует быть осторожными, так как зерна могут причинить вред.
Булгур содержит глютен, что делает его неприемлемым для людей с аллергией на этот белок или с целиакией (глютеновой болезнью).
