Хурма, сладкий и сочный фрукт, имеет множество поклонников. Однако вяжущая хурма не вызывает такого восторга. В магазине можно столкнуться с плодами различного качества и вкуса. Даже если вам попалась не самая удачная хурма, существуют методы, позволяющие сделать ее менее вяжущей. Выбирайте любой из предложенных способов.
Причины вязкости хурмы
Чтобы разобраться, как сделать хурму сладкой и невяжущей, необходимо понять, почему она может вызывать такие ощущения. Вяжущие свойства плода обусловлены наличием танинов — веществ, которые взаимодействуют с белками во рту, вызывая неприятные ощущения. Танины присутствуют не только в хурме, но и, например, в вине, чае и некоторых ягодах.
Высокая концентрация танинов может быть вызвана двумя основными факторами. Во-первых, хурма может быть недостаточно зрелой. Чаще всего такие плоды попадаются в начале сезона. Зрелые фрукты, которые мягкие и даже водянистые (некоторые могут назвать их «сопливыми»), собирают заранее, чтобы избежать повреждений и гниения во время транспортировки. Поэтому дома с ними придется немного поработать.
Во-вторых, вы могли выбрать сорт с высоким содержанием танинов. В некоторых видах хурмы их больше, в других — меньше. Запомните более сладкие сорта и старайтесь выбирать их в первую очередь. Кстати, у нас есть гид по популярным сортам хурмы, где подробно описаны их отличия.
Полезные свойства вяжущей хурмы
Несмотря на свои вкусовые качества, вяжущая хурма все равно полезна. Хотя она может показаться не очень вкусной, в ней содержится множество витаминов: A, C, группы B, а также кальций, фосфор и железо (это лишь небольшая часть). Подробно о полезных свойствах хурмы мы писали в другом материале.
Танины также имеют свои преимущества. Это антиоксиданты и растительные вещества, которые могут снизить риск серьезных заболеваний, включая рак. Кроме того, танины обладают антибактериальными свойствами и помогают уменьшить воспаления.
Тем не менее, существует мнение, что танины могут быть вредны. Такой подход к продуктам может значительно ограничить рацион. Поэтому можно сказать, что в спелой и сладкой хурме содержание танинов настолько низкое, что они вряд ли окажут негативное влияние на организм. А недостаточно спелый плод можно довести до идеала, чтобы он не вязал.
Из негативных свойств танинов стоит отметить одно: они могут затруднять усвоение железа и со временем привести к железодефицитной анемии. Однако это маловероятно из-за хурмы. Лучше избегать запивания чаем (в котором танинов больше) пищи. Достаточно употреблять напиток отдельно от еды и регулярно проверять уровень гемоглобина и запасы железа в организме в рамках медицинского обследования. Это значительно снизит риски.
Способы уменьшения вязкости хурмы
Рассмотрим три простых и эффективных метода, которые под силу любой хозяйке.
Способ 1. Поместите хурму в теплую воду или окуните в кипяток, а затем дайте ей немного полежать при комнатной температуре. Под воздействием тепла часть танинов разрушится, и плод станет менее вязким. Однако это может повлиять на его текстуру. Попробуйте, чтобы понять, подходит ли вам этот вариант.
Способ 2. Уберите хурму в морозильник и дайте ей замерзнуть. После этого разморозьте, желательно в холодильнике. Хурма, прошедшая шоковую обработку, будет вязать значительно меньше. Проверено на практике.
Способ 3. Дайте хурме дозреть в домашних условиях. Да, существуют невяжущие сорта хурмы, но если вы предпочитаете другие и хотите насладиться их вкусом, дайте плоду дойти до полной спелости. Положите его в вазу с бананами или уберите в бумажный пакет, оставив при комнатной температуре. За два-три дня хурма станет идеальной.
Сорта хурмы: вяжущие и невяжущие
Чтобы не растеряться в магазине среди разнообразных названий, таких как «шиш бурун», «персимон», «бычье сердце», запомните простое правило: как определить, вяжет хурма или нет. Сорта, которые могут разочаровать, обычно имеют вытянутую, слегка коническую форму. Спелые они мягкие, даже водянистые, а незрелые — терпкие и горьковатые. К таким сортам относятся «шарон», «хачия», «свеча», «бычье сердце».
Невяжущие виды чаще имеют приплюснутую форму. У них плотная, но не твердая мякоть, часто мало или совсем нет косточек. К невяжущим сортам относятся «королек», «ромашка», «шоколадная» хурма.
