Взрослые часто избегают брокколи из-за ее вкуса, что может быть связано с неприятными воспоминаниями из детства. Но что стоит за неприязнью детей к этому овощу?
Недавние исследования показывают, что определенные бактерии в слюне могут сделать брокколи крайне неприятной на вкус для некоторых детей. Ферменты, содержащиеся в этом овощe, взаимодействуют с бактериями в ротовой полости, что, по мнению специалистов, приводит к образованию неприятного сернистого запаха.
В ротовой полости бактерии выделяют ферменты, известные как цистеиновые лиазы. Эти ферменты также присутствуют в клетках ряда овощей. При жевании брокколи количество этих ферментов увеличивается, и они расщепляют соединение, называемое сульфоксидом S-метил-L-цистеином, что приводит к образованию резких сернистых запахов.
Ранее проведенные исследования показали, что у взрослых уровень этого фермента варьируется, поэтому в этот раз ученые обратили внимание на детей.
В эксперименте участвовали 98 пар родителей и детей в возрасте от 6 до 8 лет. Ученые собрали образцы слюны каждого участника и смешали их с порошком цветной капусты, приготовленным в лаборатории. Затем они измерили количество производных сульфоксида S-метил-L-цистеина. Как и в предыдущих исследованиях, было установлено, что слюна каждого участника выделяла разное количество неприятных сернистых запахов.
Но почему же дети не любят брокколи больше, чем взрослые? Авторы исследования полагают, что неприязнь к этому овощу формируется в детстве. По мере взросления человек либо привыкает к его вкусу, либо отказывается от его употребления. Именно поэтому у детей негативное отношение к брокколи сохраняется чаще.
Интересно, что в ходе исследования ученые обнаружили, что образование «вонючих соединений» у родителей и их детей совпадало. Это указывает на то, что у родственников может быть схожая микрофлора.
