Вы можете различать тонкие нюансы во вкусах различных сортов кофе, в то время как ваш знакомый не сможет отличить 100% арабику от 100% робусты. Почему так происходит?
Восприятие вкуса помогает нам определять, что есть, и влияет на эффективность пищеварения. В некоторых случаях «неприятный» вкус может сигнализировать о потенциальной вредности продукта. Но что же формирует наше восприятие вкуса? Существует несколько ключевых факторов:
Генетика: У каждого человека свои гены, что приводит к разнообразию в пищевых предпочтениях. Генетические особенности влияют на индивидуальное восприятие пяти основных вкусов: горького, сладкого, умами, соленого и кислого.
Личный опыт: Ваше отношение к различным вкусам также зависит от знакомства с продуктами. Например, если в детстве вы пробовали мясной паштет, то во взрослом возрасте он не вызовет у вас шока.
Как люди воспринимают вкус
Существует три основных категории людей: не дегустаторы, дегустаторы и супердегустаторы. Их соотношение составляет примерно 25%, 50% и 25% соответственно. Также есть небольшая группа (менее 1%), называемая супер-супердегустаторами. Рассмотрим их особенности:
Не дегустаторы. Пьют черный кофе без добавок. Они предпочитают более острые блюда по сравнению с другими группами.
Дегустаторы. Около 50% людей относятся к этой категории. У них средний уровень чувствительности к вкусам.
Супердегустаторы. Они способны уловить сильную горечь грейпфрутового сока и кофе. Часто добавляют много сахара и молока и, как правило, избегают острых блюд.
Супер-супердегустаторы. Для них вкус пищи ощущается еще более ярко, чем для супердегустаторов.
Как определить свой тип
Выпейте немного виноградного сока и удерживайте его во рту, чтобы изменить цвет языка.
Возьмите небольшой лист бумаги и сделайте в нем три отверстия диаметром около 6 миллиметров.
Положите бумагу на язык.
Теперь подсчитайте количество сосочков, которые видите в отверстиях. Если их меньше 4, вы не дегустатор; от 4 до 8 — вы дегустатор; более 8 — вы супердегустатор или супер-супердегустатор.
