Термин «плесень» охватывает множество видов грибов-сапрофитов, некоторые из которых могут представлять опасность для здоровья человека. Сыр обычно содержит определенный вид «культурной» плесени, которая придаёт ему уникальный вкус и аромат.
Тем не менее, на сыре могут также развиваться другие виды плесневых грибов, которые способны привести к его порче.
