Амарантовая мука: стоит ли включать в рацион? 0 83

Амарантовая мука известна с давних времен. Индейцы Южной Америки использовали ее для приготовления пищи, и в наши дни она пользуется спросом у людей, следящих за своим питанием. Этот продукт также подходит тем, кто соблюдает безглютеновую диету.

Ценность амарантовой муки определяется ее питательным составом. Она богата белками, витаминами, минералами, клетчаткой и аминокислотами, причем по качеству этих веществ мука из амаранта значительно превосходит кукурузную, пшеничную и ржаную муку.

Главное преимущество продукта — отсутствие глютена. Кроме того, в нем содержится минимальное количество клейковины и много пищевых волокон. Энергетическая ценность амарантовой муки составляет 298 ккал.

Польза амарантовой муки

Блюда, приготовленные из амарантовой муки, полезны для людей, страдающих различными заболеваниями. Мука содержит множество антиоксидантов, которые помогают бороться со свободными радикалами, замедляют процессы старения и предотвращают разрушение клеток, а также снижают риск образования злокачественных опухолей. Продукты из амарантовой муки обогащают организм железом, что особенно важно при анемии.

В состав продукта входят аминокислоты, которые помогают контролировать уровень вредного холестерина в крови. Высокое содержание белка и клетчатки способствует нормализации уровня глюкозы. Мука помогает выводить токсины и шлаки из организма, укрепляя его защитные функции. Рекомендуется добавлять амарантовую муку в рацион беременных женщин для обеспечения полноценного питания плода. Она незаменима для людей с непереносимостью глютена.

Амарантовая мука при похудении

Этот продукт относится к категории низкокалорийных, что делает его идеальным для диетического питания. Если вы стремитесь избавиться от лишних килограммов, включайте в рацион выпечку и хлебобулочные изделия из амарантовых отрубей.

Полезна ли амарантовая мука для диабетиков

На этот вопрос можно ответить однозначно — да. Регулярное употребление амарантовой муки поможет людям с диабетом поддерживать уровень инсулина в норме. Кроме того, продукт насыщает клетки витамином Е, нормализует уровень глюкозы и замедляет распад углеводов и жиров.

Из амарантовой муки готовят соусы, добавляют в каши или растворяют в молоке или воде. Наилучший вариант — это выпечка. При приготовлении блюд рекомендуется смешивать амарантовую муку с пшеничной в равных пропорциях.

Как употреблять амарантовую муку

Продукт рекомендуется использовать при заболеваниях сердца и сосудов. Исследования показывают, что регулярное употребление амарантовой муки в течение 2-3 месяцев значительно улучшает состояние крови и лимфы, укрепляет сосуды головного мозга и ускоряет заживление рубцов после инфаркта миокарда. Включение амарантовой муки в рацион полезно всем, кто перенес операции на сердце, а также для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Амарантовая мука также показана при анемии — заболевании, связанном с недостатком гемоглобина. В этом продукте содержится много железа, лизина и меди, что помогает восполнить дефицит. В этом случае муку следует добавлять в соусы, овощные рагу, мясные подливы или творожные запеканки.

Для улучшения пищеварения и нормализации работы ЖКТ отлично подойдут каши, приготовленные на воде, коровьем, миндальном или кокосовом молоке.

Семь причин, почему нам полезна пища ацтеков

Причина № 1: безглютеновая

Амарантовая мука, в отличие от пшеничной или овсяной, не содержит глютена, что делает ее подходящей для людей с непереносимостью этого компонента и тех, кто решил ограничить его потребление.

Причина № 2: богатый белковый состав

Амарант — одно из самых «протеиновых» растений. Белок, содержащийся в нем, легко усваивается организмом и, что особенно важно, содержит все необходимые аминокислоты, включая лизин и метионин, которых часто не хватает в зерновых продуктах. По мнению ученых, по своему составу он близок к белкам животного происхождения.

Причина № 3: источник полезных жиров

Амарантовая мука содержит комплекс жизненно важных жирных кислот (линолевая, линоленовая, олеиновая, пальмитиновая, стеариновая), количество которых может достигать 77%.

Причина № 4: защита от серьезных заболеваний

Амарант является отличным источником антиоксидантов. Он особенно богат фенольными кислотами (галловая, пара-гидроксибензойная и ванилиновая), которые защищают от старения, сердечно-сосудистых заболеваний и онкологии.

Причина № 5: витаминно-минеральный комплекс

Добавляя амарантовую муку в рацион, вы обеспечиваете свой организм ценными нутриентами, такими как марганец, магний, селен, медь, фосфор и железо. Эти минералы в большом количестве содержатся в маленьких зернах.

Причина № 6: снижение уровня холестерина

Некоторые исследования показывают, что амарант способен снижать уровень «плохого» холестерина, не влияя на уровень «хорошего».

Причина № 7: контроль веса

Поскольку амарант богат белком и клетчаткой, он может стать отличным помощником в борьбе с лишним весом. Пища с высоким содержанием белка помогает снизить уровень грелина — гормона, вызывающего чувство голода, а пищевые волокна создают ощущение сытости.

Как использовать амарантовую муку

Индейцы готовили из амарантовой муки лепешки и напиток, известный как «амрита». Современные хозяйки имеют еще больше возможностей для применения амарантовой муки. Мы можем использовать ее:

* в выпечке (блины, оладьи, вафли, кексы),

* для приготовления хлеба, булок, крекеров, хлебцев и галет,

* в качестве панировки,

* для домашней лапши или теста для пельменей/вареников,

* для смузи,

* в соусах и супах — для придания густоты,

* для выпекания сырников и драников,

* вместо хлеба в котлетах.

Свежая и качественная амарантовая мука должна иметь приятный ореховый аромат.

Важно помнить, что амарантовая мука отличается от пшеничной по своим кулинарным свойствам: в ней содержится очень мало клейковины, поэтому тесто, приготовленное по привычному рецепту, может вести себя непредсказуемо.

Если у вас нет непереносимости глютена, при выпечке хлеба и сдобы рекомендуется смешивать амарантовую муку с пшеничной первого или высшего сорта в соотношении 1:2. Это сделает изделия пышными, воздушными и пористыми, с эластичным мякишем. Если у вас целиакия, вам понадобятся специальные безглютеновые рецепты, где отсутствие клейковины компенсируется другими ингредиентами и особыми методами приготовления.

Для приготовления котлет, сырников, соусов и других блюд, где мука является дополнительным ингредиентом, можно использовать классический рецепт, заменяя пшеничную муку на амарантовую.

Вафли на амарантовой муке получаются более хрустящими и твердыми, чем на пшеничной, а оладьи — менее пышными, но с нежным ореховым вкусом. Блинчики могут вести себя капризно, особенно если сковорода недостаточно хороша: без опыта они могут прилипать к жарочной поверхности.

Белковый смузи из амарантовой муки

Возьмите 1 столовую ложку амарантовой муки без горки и смешайте с 1 стаканом молока, доведите в сотейнике до первой стадии закипания и выключите. Когда напиток остынет, взбейте его в блендере с любимыми ягодами (малина, клубника, вишня) или фруктами (банан, груша, яблоко). По желанию добавьте ваниль или корицу, а также ложечку меда. Ваш углеводно-протеиновый коктейль готов.

Сырники из амарантовой муки

Возьмите 1 пачку обезжиренного творога (200 г), 1 яйцо и 3–4 ст. л. амарантовой муки. Смешайте до получения однородной массы. Количество муки можно регулировать в зависимости от желаемой плотности сырников (чем больше муки, тем они плотнее). Для легкой сладости добавьте 1–2 ч. л. сахара или половину размятого банана. Если вы используете банан, яйцо можно исключить из рецепта (бананы хорошо связывают ингредиенты теста). Выпекайте в течение 20–25 минут в духовке, разогретой до 160 градусов.

Рецепт энергетического печенья из амарантовой муки

Ингредиенты:

Амарантовая мука — 50 г;
Яйцо — 1 шт;
Измельченная корица — 10 г;
Овсяные хлопья цельные — 150 г;
Ваниль — 10 г;
Сухофрукты или орехи — 50 г;
Растительное молоко.

Смешайте сухие ингредиенты, добавьте к ним молоко, тщательно вымесите и оставьте смесь на 20-25 минут. Когда овсяные хлопья набухнут, добавьте взбитое яйцо и орехи (или сухофрукты). Тесто разложите по формочкам. Выпекайте печенье 20 минут в духовке, разогретой до 190 градусов.

Вред и противопоказания

Амарантовая мука имеет противопоказания. Поскольку она содержит щавелевую кислоту, ее не следует употреблять людям с заболеваниями мочеполовой системы и почек. С осторожностью следует относиться к пище из этой муки тем, кто страдает от камней в желчном пузыре или панкреатитом.