Рекомендации по приготовлению креветок и кальмаров 0 156

Креветки

Креветки обычно продаются как очищенными, так и в панцире. Если вы решили варить креветки в панцире, то их следует готовить в соленой воде (2 ст.л. соли на 1 литр воды) в течение 3-4 минут. Очищенные креветки варятся быстрее — всего 2-3 минуты, при этом количество соли в растворе можно уменьшить до 1 ст.л. на 1 литр воды.

Замороженные креветки требуют 5-10 минут варки, в зависимости от их размера. После приготовления их необходимо сразу охладить, для чего лучше всего использовать колотый лед.

У крупных креветок стоит удалить кишечную вену, так как она может придавать мясу неприятный вкус.

Неочищенные креветки также можно готовить на пару (4-5 минут в скороварке), что позволяет сохранить их нежность и полезные вещества.

Очищенные креветки можно обжаривать на сливочном или растительном масле с добавлением чеснока (3-4 минуты на сильном огне), запекать в духовке со сливками (15 минут при температуре 180 градусов Цельсия) или жарить на гриле (5-6 минут, переворачивая 3-4 раза).

Чтобы избавиться от «морского» привкуса, добавьте 1-2 ст.л. водки во время жарки или запекания.

Кальмары

Кальмары также доступны в замороженном или охлажденном виде. Самый простой способ их приготовления — отваривание очищенных кальмаров.

Чтобы избежать розовато-фиолетового окраса мяса, кальмары следует помещать в воду, нагретую до 80 градусов Цельсия, и держать в ней 5 минут, не доводя до кипения. После этого мясо можно использовать для салатов или обжарить дополнительно.

Обжаривать можно и сырое мясо кальмаров, например, в виде панированных колец. Важно не пережарить их, иначе вместо нежного вкуса вы получите жесткое «резиновое» мясо. Если кальмары все же пережарились, добавьте бульон или воду и тушите на медленном огне еще 20-25 минут, чтобы вернуть им мягкость.