Масло — важный элемент нашего рациона. Однако не все его разновидности полезны для здоровья, особенно при частом употреблении. Гастроэнтеролог предупреждает, какие масла стоит избегать.
Сливочное масло содержит значительное количество животных жиров и вредных насыщенных жирных кислот, которые могут негативно сказаться на состоянии сосудов, печени и поджелудочной железы, сообщает Doctorpiter.
Однако еще более вредными для этих органов могут оказаться другие виды масла, получаемые из сливочного: топленое и гхи. Несмотря на их внешнее сходство, это два различных продукта. Об этом рассказал гастроэнтеролог Сергей Вялов.
Более вредные, чем сливочное
«Оба типа масла изготавливаются из молочного сырья и представляют собой животные жиры. Однако гхи отличается от топленого масла технологией производства, — поясняет Сергей Вялов. — Гхи получают из сливок, подвергая их нагреванию и очистке, тогда как топленое масло — это результат плавления сливок и масла. В обоих случаях при нагревании жиры окисляются, что делает конечный продукт еще более вредным. Кроме того, масло теряет часть жидкости и становится более концентрированным».
В 100 г сливочного масла содержится 21 мг холестерина, в топленом и гхи — по 25 мг.
В 100 г сливочного масла — 5 г вредных насыщенных жирных кислот, в гхи и топленом — по 6,5 г.
В 100 г сливочного масла содержится 2,4 мг полезных веществ: кальция, фосфора и калия, в гхи и топленом — меньше, всего 0,4 мг.
«Таким образом, топленое масло и гхи приносят больше вреда, что особенно негативно сказывается на печени, сердце и поджелудочной железе, а также может способствовать развитию атеросклероза и избыточному весу», — подводит итог Сергей Вялов.
Сгущенное молоко — полезный продукт
Стоит отметить, что сгущенное молоко также производится путем сгущения обычного молока. В нем содержится гораздо больше жиров — 8% против 3,5% в коровьем. Однако и сахара в нем много — 56 г на 100 г продукта по сравнению с 5 г в простом молоке. Тем не менее, полезные вещества, такие как кальций, витамины А и D, в сгущенке не уменьшаются. Для получения этих веществ нужно употребить гораздо меньший объем продукта.
«В результате сгущенное молоко приносит больше пользы, кальция и энергии, чем обычное», — утверждает гастроэнтеролог.
Защита гхи
Диетолог Марина Розенштейн высказалась в защиту натурального масла гхи, назвав его диетическим продуктом. По ее словам, в процессе топления гхи освобождается от молочных белков (альбумины и глобулины) и лактозы (молочный сахар), что делает его легким для усвоения, сохраняя при этом витамины А и Е и линолевую кислоту.
Это масло подходит даже тем, кто страдает непереносимостью молочного белка, а также тем, кто придерживается диет, исключающих сахара.
Диетолог уверена, что регулярное употребление гхи способствует улучшению работы желудка и укреплению иммунной системы.
