Мы привыкли тщательно мыть фрукты и овощи перед тем, как их употреблять. Ведь неизвестно, кто их трогал, и в каких условиях они хранились перед продажей.
А как обстоят дела с орехами? Их можно встретить как в скорлупе, так и очищенными. Часто они продаются на развес: орехи лежат на прилавке без упаковки, и, вероятно, они довольно грязные, ведь по ним могли бегать мыши и ходить птицы. Нужно ли мыть орехи перед тем, как их есть? На этот вопрос отвечает Михаил Кутушов, врач-токсиколог и кандидат медицинских наук:
— Да, я считаю, что орехи лучше мыть перед употреблением. Независимо от того, в скорлупе они или очищенные, во время транспортировки они загрязняются, даже обычной пылью. Их переносили с места на место, трогали руками и перебрасывали лопатами при погрузке. Поэтому лучше их промыть.
Как правильно мыть орехи?
Оптимальный способ: замочить очищенные орехи на 6-12 часов в прохладной воде. Это поможет удалить все загрязнения с поверхности. Кроме того, вы избавитесь от излишков фитиновой кислоты, которая не полностью разлагается в организме и может мешать усвоению витаминов и минералов.
Если орехи в скорлупе и сильно загрязнены, их стоит промыть с мылом и щеткой. Очищенные орехи можно просто промыть под прохладной проточной водой, если вы не хотите замачивать их на длительное время.
Мыть орехи в скорлупе также крайне важно. Существуют орехи, способные вызывать сильные аллергические реакции. Бывает, что человек очищает орехи, а на руки попадают вещества с их скорлупы, что может привести к аллергии. Если бы он взял уже очищенные орехи, возможно, реакции удалось бы избежать.
Наиболее сильным аллергеном является арахис. Формально он не считается орехом, но мы обычно относим его к этой группе.
Почему грязные орехи могут быть опасны?
Я уже упоминал о фитиновой кислоте. Замачивание орехов и бобовых (в которых также содержится эта кислота) способствует повышению биодоступности минералов.
На поверхности орехов могут находиться различные бактерии, патогены и условно патогенные микроорганизмы. Представьте, что с орехами работал грузчик с открытой формой туберкулеза. Он покашлял, и его бактерии попали на руки, а затем на поверхности и продукты. Патогены могут быть очень живучими.
Если вы съедите такие орехи, особенно при слабом иммунитете и высоком титре патогенов, это может привести к заболеваниям. Я уже не говорю о дизентерийной палочке!
Даже если орехи в скорлупе, это не защищает их от патогенов, которые могут легко перейти на сам орех при очистке. Поэтому мойте все.
Все фрукты, овощи и орехи необходимо мыть, а зелень — замачивать, так как на ней могут оставаться пестициды и гербициды.
Иногда семечки или орехи обжаривают на сухой сковороде перед употреблением. Тщательное прокаливание также убивает бактерии, хотя я редко наблюдал, чтобы орехи обжаривали перед едой.
