Все знают о вреде «быстрой еды»: гамбургеров, хот-догов, картошки фри, пиццы, пышек, газировки. Однако есть продукты, которые могут нанести еще больший вред здоровью, хотя многие считают их полезными.
Фастфуд опасен из-за высокого содержания калорий, быстрых углеводов, насыщенных жиров, избытка соли, пищевых добавок, канцерогенов и недостатка клетчатки, сообщает Doctorpiter.
Тем не менее, существуют и другие продукты, чрезмерное потребление которых может негативно сказаться на здоровье, хотя их вред не так очевиден. О таких продуктах рассказала врач-диетолог Полина Васильева.
1. Рыба и морепродукты
Морепродукты богаты витаминами, макро- и микроэлементами, а также полиненасыщенными жирными кислотами. Однако даже они могут представлять опасность для здоровья при определенных условиях.
«Креветки и некоторые другие морепродукты являются сильными аллергенами, способными вызывать тошноту, рвоту, боли в животе, сыпь, отек Квинке и даже анафилактический шок, — поясняет врач. — Кроме того, в морепродуктах могут содержаться паразиты, бактерии и вирусы, поэтому очень важна предварительная термическая обработка».
Что касается рыбы, то из-за загрязнения окружающей среды в ней могут накапливаться значительные уровни ртути, свинца и других тяжелых металлов, отмечает специалист.
«Рыба, выращенная в искусственных условиях, часто содержит красители, придающие ей яркий цвет. В естественных условиях мясо красной рыбы имеет легкую оранжевую окраску», — добавляет Полина Васильева.
2. Красное мясо
Мясо является важным источником полноценного белка, железа, витаминов группы В и других полезных веществ. Однако при составлении рациона стоит учитывать и негативное воздействие мяса на организм.
В мясе могут содержаться антибиотики, если животное недавно проходило лечение. Регулярное потребление мяса с остатками антибиотиков может негативно сказаться на здоровье, поскольку они подавляют полезную флору в организме, вызывают аллергические реакции и способствуют формированию резистентности (устойчивости) патогенных бактерий к антибактериальному лечению в будущем.
Избыток насыщенных жиров и холестерина может привести к заболеваниям сердечно-сосудистой системы.
Канцерогены, то есть вещества, способствующие развитию онкологических заболеваний, образуются при термической обработке мяса, например, при жарке или приготовлении на гриле. К таким канцерогенам относятся гетероциклические ароматические амины (ГАА) и конечные продукты гликирования (КПГ). Ряд научных исследований указывает на связь между потреблением продуктов, содержащих ГАА, и развитием колоректального рака и других онкологических заболеваний.
«Содержание химических канцерогенов можно значительно снизить, избегая контакта поверхности мяса с огнем, постоянно переворачивая мясо во время приготовления, используя различные специи, травы и растительные экстракты (например, лимонный сок, черный перец), а также маринад. При термической обработке маринад служит барьером, предотвращая непосредственный контакт продукта с нагревающей поверхностью, и содержит органические кислоты, которые подавляют образование ГАА», — подчеркивает врач.
3. Мясной фарш и обработанное мясо
Обработанным мясом называют мясо длительного хранения, которое прошло соответствующую обработку — копчение, консервацию, вяление, сушку или засолку.
«К обработанному мясу относятся колбасы, салями, ветчина, копчености, мясные консервы, — объясняет Полина Васильева. — Исследования показывают, что регулярное потребление обработанного мяса увеличивает риск развития онкологических заболеваний (колоректальный рак, рак молочной железы, рак легких), сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и даже деменции. Рекомендуется минимизировать потребление продуктов этой категории».
Фарш не относится к обработанному мясу, но также может представлять опасность для здоровья, так как это скоропортящийся продукт. В измельченном сыром мясе бактерии размножаются быстрее, чем на поверхности цельного куска.
«Обсеменение фарша микроорганизмами чаще всего происходит на волчке и куттере (промышленные мясорубки, измельчители). Поэтому очень важна тщательная и продолжительная термическая обработка фарша перед употреблением. Необходимо мыть посуду, которая контактировала с фаршем, и избегать контакта с продуктами, не подвергавшимися термической обработке», — рекомендует эксперт.
4. Запеченный картофель, хлеб из тостера, крекеры
При нагревании крахмалистых продуктов (картофель, хлеб, крупы, пироги) при температуре 120 °C и выше образуется вещество акриламид.
«Исследования показали, что акриламид негативно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и репродуктивной системы, повышает риск развития онкологических заболеваний», — говорит Полина Васильева. — «Однако неизвестно, какое именно количество акриламида является безопасным, поэтому лучше всего максимально сократить его потребление с пищей».
Рекомендуется жарить хлеб и картофель только до появления золотистой корочки, так как коричневая корка свидетельствует о высоком содержании акриламида. Все обгоревшие участки следует тщательно срезать и удалять перед употреблением.
«Крахмалсодержащие продукты имеют высокий гликемический индекс, что приводит к резкому повышению уровня глюкозы и инсулина в крови, — продолжает эксперт. — Продукты быстро усваиваются, и чувство сытости длится недолго. Скачки уровня глюкозы в крови увеличивают риск развития инсулинорезистентности и сахарного диабета, а также ухудшают липидный профиль и повышают частоту сердечно-сосудистых заболеваний».
Лучше всего употреблять крахмалистые продукты в сочетании с продуктами, богатыми клетчаткой (пищевыми волокнами), так как она замедляет всасывание глюкозы и предотвращает резкие колебания уровня глюкозы в крови.
5. Сладкие напитки
Многие считают, что соки или морсы могут служить альтернативой сладким газированным напиткам, однако по содержанию сахара и калорий они часто мало отличаются.
«Все сахара, независимо от их источника, одинаково воздействуют на организм, — объясняет врач. — Умеренные дозы сахара необходимы для нормальной жизнедеятельности. Вреден именно избыток сахара, который приводит к ожирению, инсулинорезистентности, диабету второго типа, нарушению баланса микрофлоры в кишечнике, кариесу и другим заболеваниям».
Согласно статистике, человек в среднем потребляет в 10 раз больше сахара, чем необходимо для обеспечения жизнедеятельности организма. Поэтому крайне важно не употреблять сладкие напитки на постоянной основе. Это источник сахара и калорий, о которых многие не задумываются при составлении своего рациона.
«Перечисленные продукты можно включать в рацион, так как в них содержатся не только вредные вещества. Главное — соблюдать баланс и питаться разнообразно, что является залогом здорового долголетия», — подводит итог доктор.
Оставить комментарий