Каждый из методов запекания, будь то мясо или картофель, имеет свои очевидные плюсы, но что предпочтительнее — использовать рукав или фольгу?
Запеченные блюда значительно полезнее жареных, особенно если они готовятся с избыточным количеством масла. Однако не всем нравится просто разместить продукты на противне и отправить их в духовку. Это может привести к загрязнению посуды и духового шкафа, а также к тому, что блюдо получится сухим и жестким, отмечает Doctorpiter.
Многие опытные домохозяйки давно освоили альтернативные методы запекания — в полиэтиленовом рукаве или фольге. Но какой из этих способов более эффективен? Об этом рассказала специалист, патофизиолог и диетолог Елена Парецкая.
Преимущества запекания в рукаве и фольге
Мясные, рыбные и овощные блюда готовятся в собственном соку, что позволяет избежать добавления лишнего жира, снижая калорийность и делая их более диетическими, нежными и сочными.
Запекание — один из самых простых способов приготовления пищи, не требующий постоянного присутствия на кухне, как это необходимо при варке или жарке. Вам не придется стоять у плиты.
При запекании полезные вещества в продуктах сохраняются лучше, чем при варке в воде или жарке. Под воздействием пара происходит менее выраженное разрушение витаминных соединений, что делает такую пищу более полезной.
Создавая герметичность, можно запекать мясо или рыбу, а также овощи в приправах, соусах или маринадах, что обогащает блюдо новыми вкусами. Можно обмазывать куски мяса соусом, не беспокоясь о том, что они прилипнут к посуде, пригорят или покроются жесткой корочкой. В процессе приготовления соусы не испаряются, а проникают в еду.
Запекание обеспечивает равномерное приготовление, в результате чего продукты становятся более сочными и мягкими по сравнению с открытыми методами. Сам процесс готовки значительно ускоряется: мясо можно запечь за полтора часа вместо двух, а рыбу — всего за 20-30 минут или даже меньше.
Кроме того, одновременно можно готовить мясо и гарнир из овощей, что существенно экономит время.
Рекомендации по запеканию в рукаве
Пакеты или рукава для запекания — это термостойкая пленка, способная выдерживать температуру до 220-250 градусов. Она безопасна, не влияет на вкус и аромат блюд.
Рекомендуется готовить в рукаве при температуре не выше 200 °C. Для проверки готовности блюда можно проткнуть пакет деревянной палочкой или зубочисткой. Если из мяса не выделяется красный сок, а палочки остаются сухими, значит, блюдо готово. Если вы хотите получить корочку, можно разрезать пакет и оставить блюдо в духовке еще на 15 минут.
При выборе длины пакета оставляйте запас по 20 см с каждой стороны, чтобы надежно завязать рукав.
Перед завязыванием пакета обязательно выпустите из него воздух.
Следите за тем, чтобы края пакета не касались горячих стенок духовки.
Рукав с продуктами помещается в заранее разогретую духовку. Чтобы избежать разрыва рукава, его следует проколоть в нескольких местах зубочисткой для выхода пара.
Запекание в фольге: важные моменты
Фольга не изменяет запах и вкус ингредиентов, способствует равномерному прогреву и ускоряет процесс приготовления. Она также идеально подходит для хранения готовых блюд, предотвращая просачивание жиров и защищая от солнечных лучей, влаги, бактерий и посторонних запахов. Однако есть один важный нюанс.
«Фольга может вступать в контакт с кислотными компонентами пищи — уксусом, томатным соком или лимоном. Поэтому лучше избегать таких контактов, так как кислые продукты могут приобрести металлический привкус», — поясняет эксперт.
