9 распространённых ошибок при приготовлении пищи 0 52

Полезные советы для кулинаров

1. Нужно ли промывать макароны?

Однозначный ответ: нет, это ошибка. Эта привычка возникла в советские времена, когда в продаже были только макароны из обычной пшеничной муки, которые слипались, если их не промывали сразу.

Сегодня мы в основном используем макароны из твердых сортов пшеницы, которые не слипнутся, если варить их в большом количестве воды без крышки. Если они всё же начали слипаться, добавьте немного сливочного или растительного масла.

Кстати, отвар, в котором варились качественные макароны, итальянские хозяйки всегда используют для приготовления соуса к пасте, так что не спешите его выливать!

2. Можно ли жарить на оливковом масле?

Когда мы готовим блюда средиземноморской кухни, рука тянется к оливковому маслу. Часто, стремясь улучшить блюдо, мы выбираем для жарки масло первого отжима.

Однако лучше оставить его для салатов или холодных блюд. Температура дымления масла extra virgin достаточно низкая, что может привести к неприятному привкусу и образованию канцерогенов. Используйте обычное рафинированное оливковое масло.

3. Когда добавлять помидоры в суп или жаркое?

В спешке часто хочется бросить все ингредиенты в кастрюлю или сотейник одновременно, чтобы не тратить время. В некоторых случаях это возможно, но не когда речь идет о помидорах.

Чтобы избежать ошибки, запомните главное правило: кислота (а помидоры — это кислый продукт) ускоряет приготовление мяса, но замедляет готовность овощей.

Таким образом, если вы готовите суп, помидоры или томатную пасту следует добавлять после того, как картошка, морковь, капуста и другие овощи уже сварятся. Если вы тушите мясо, помидоры можно добавить сразу — это сделает мясо более нежным.

4. Варить картошку под крышкой или без?

Вода кипит и убегает — знакомая проблема для тех, кто занят множеством дел. Хочется снять крышку, чтобы избежать этой неприятности. Но если вы варите картошку и другие овощи, это ошибка.

Закрывая крышку, вы сохраняете витамины, аромат и вкус продуктов, а также ускоряете процесс приготовления.

5. Почему филе индейки получается сухим?

Индейка — это полезное, богатое белком и нежирное мясо. Однако распространённый миф о её сухости основан на ошибке в времени приготовления.

Грудка готовится очень быстро — около 7 минут на сковороде и 15 минут в духовке. Снимайте с огня, когда вам кажется, что мясо ещё немного недоготовлено.

6. Как правильно готовить брокколи?

Этот известный своей пользой продукт не всегда вызывает любовь. Причина — распространённая ошибка в приготовлении: слишком долгое варение, что приводит к неприятному вкусу и виду. Зеленые овощи, такие как брокколи, спаржа и горошек, следует готовить в большом количестве подсоленной воды.

Не переваривайте их! После приготовления откиньте на дуршлаг и опустите в холодную воду, чтобы завершить процесс варки. Этот метод называется бланшированием и позволяет сохранить вкус, цвет и полезные свойства овощей.

7. Печень — это лекарство или деликатес?

Часто печень рекомендуют людям с низким уровнем гемоглобина, и они воспринимают её как лекарство, не получая удовольствия от блюда. Но если избежать некоторых ошибок, печень может стать настоящим гастрономическим удовольствием.

Во-первых, выбирайте говяжью печень, а не свиную, так как она более нежная и однородная по текстуре.

Во-вторых, обязательно удалите желчные протоки, иначе блюдо будет горчить.

И, в-третьих, не передерживайте! Если нарезать печень кусочками толщиной 1 см, они будут готовиться около 2 минут с каждой стороны.

8. Сколько начинки нужно для пиццы?

После того как вы замесили или купили тесто для пиццы и раскатали его, возникает вопрос о начинке. Не будем обсуждать, какая начинка должна быть, а поговорим о её количестве.

Распространённая ошибка — это чрезмерное количество соуса, колбасы, сыра и других ингредиентов, что превращает пиццу в открытый пирог. Умеренное количество начинки необходимо, чтобы тесто оставалось хрустящим и не прогибалось, позволяя есть кусок руками, как это и положено.

9. Почему рыба разваливается и пригорает?

К сожалению, это случается довольно часто. Причина в том, что мы забываем о соли. Посолите подготовленные для жарки куски рыбы за 15 минут до начала готовки, а также не забудьте посолить масло, в котором она будет жариться. Это поможет вам получить целое и красивое блюдо.