Польза тунца для здоровья и его противопоказания 0 66

Польза тунца:

* Улучшает кровообращение в головном мозге и проводимость нервных импульсов, что помогает предотвращать заболевания, такие как Альцгеймер, и способствует сохранению остроты ума на длительный срок;

* Защищает сердечно-сосудистую систему, снижая риск образования тромбов и вероятность инсульта;

* Поддерживает здоровье глаз, предотвращая возрастные изменения, такие как макулярная дегенерация;

* Участвует в синтезе глутатионовых антиоксидантов, замедляющих развитие опасных опухолей;
Также помогает регулировать уровень инсулина в крови, облегчая состояние диабетиков;

* Способствует доставке кислорода к клеткам;

* Поддерживает функционирование щитовидной железы;

* Укрепляет иммунную систему;

* Стимулирует процессы детоксикации организма;

* Нормализует обмен веществ;

* Способствует наращиванию и поддержанию мышечной массы благодаря высокому содержанию белка, который, по некоторым данным, усваивается на 95% (100 г тунца покрывает половину суточной потребности в белке);

* Положительно сказывается на состоянии волос, ногтей и кожи;

* Активизирует процессы регенерации тканей;

* Замедляет старение клеток.

* Компоненты тунца способствуют выработке серотонина, поэтому регулярное употребление блюд из этой рыбы помогает справляться с депрессией, тревожностью и стрессом.

Важно! Консервированный тунец сохраняет большинство своих полезных свойств, даже после термической обработки, а его калорийность часто ниже, чем у свежей рыбы! Исключение составляют консервы в масле.

Противопоказания и возможный вред тунца

Не все свойства тунца одинаково полезны. При неправильном выборе, чрезмерном употреблении или игнорировании противопоказаний даже «король рыб» может негативно сказаться на здоровье.

Тунец противопоказан:

* Аллергикам, у которых есть реакция на морепродукты и рыбу;

* Людям с заболеваниями почек, мочекаменной болезнью и подагрой, так как в мясе тунца содержатся пурины, ухудшающие эти состояния;

* Гипертоникам, у которых повышенный уровень натрия в «морской телятине» может вызывать скачки давления;

* Детям до 3 лет, поскольку рыбный прикорм может вызвать аллергию;

* Кормящим женщинам, чтобы избежать попадания аллергенов в грудное молоко;

* Пациентам с панкреатитом, гастритом и другими заболеваниями ЖКТ.

Важно! В последнем случае запрет касается только консервов, которые могут содержать различные усилители вкуса, стабилизаторы и консерванты. Однако рыба, приготовленная на пару или запеченная с овощами, часто рекомендована таким пациентам, так как правильно приготовленный тунец является легко усваиваемым и питательным блюдом.

Хотя свежий тунец может быть очень полезен для будущих мам, врачи не советуют беременным женщинам включать его в рацион из-за способности накапливать ртуть, что может негативно сказаться на развитии плода. То же самое касается детей в возрасте от 3 до 12 лет.

Некоторые специалисты допускают употребление небольших порций консервированного тунца во время беременности, так как вредные вещества разрушаются в процессе обработки, но лучше делать это только с разрешения врача и тщательно выбирать консервы.

Тем не менее, взрослые, которые употребляют умеренные порции «морской телятины» 1-2 раза в неделю и чередуют ее с другими видами рыбы, не ощутят вреда от тунца.

Приготовление тунца требует определенных навыков, так как при длительной термической обработке он становится сухим и невкусным. Однако, освоив тонкости работы с «морской телятиной», вы сможете готовить вкусные и разнообразные блюда, которые поднимут ваше кулинарное мастерство на новый уровень.

Популярные рецепты:

Салат с консервированным тунцом и авокадо. Содержимое консервов в собственном соку выложите в салатницу и разомните вилкой. Мелко нарежьте два очищенных огурца. Небольшую луковицу нарежьте. Измельчите 3-4 веточки кинзы. Извлеките мякоть крупного авокадо и нарежьте произвольно. Соедините все ингредиенты, перемешайте и заправьте смесью из 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, соли, перца и молотого тмина по вкусу. Совет: для красивой подачи выложите салат в половинки авокадо.

Салат Нисуаз с тунцом. 2 яйца сварите вкрутую, очистите и нарежьте дольками. 2 картофелины сварите в мундире, очистите и нарежьте кружками. 2 помидора нарежьте дольками. 30 г анчоусов измельчите. 100-150 г зеленой фасоли бланшируйте в кипящей подсоленной воде 5 минут, затем откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и оставьте стекать. 250 г свежего тунца нарежьте мелкими кусочками и обжарьте в оливковом масле с солью и перцем 3 минуты. Смешайте по 1 ст. л. оливкового масла и лимонного сока, добавьте соль и перец по вкусу. Соедините все ингредиенты, залейте заправкой, порционно выложите на листья зеленого салата, украсьте маслинами и зеленью.

Яркий салат с тунцом, консервированным или копченым. Половинку красного лука нарежьте полукольцами и положите в миску, заливая смесью из 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока и 0,5 ч. л. меда. Пока лук маринуется, нарежьте 2 помидора, 1 сладкий болгарский перец и 2 огурца. Соедините все в глубокой тарелке, добавив 120 г измельченного копченого тунца, посыпьте укропом. Совет: используйте красные и желтые помидоры для более яркого и аппетитного вида салата.

Стейк из тунца. Острым ножом нарежьте 800-900 г рыбы на ломтики толщиной около 2 см. Смажьте стейки оливковым маслом, посолите и поперчите. Выложите на раскаленную сковороду и обжаривайте с каждой стороны по 3-4 минуты. В идеале каждый ломтик должен подрумяниться снаружи и остаться сочным внутри. Совет: используйте морскую соль для более насыщенного вкуса.

Рецепт тунца в сметанном соусе. Свежую или размороженную тушку рыбы весом около 1 кг очистите, выпотрошите, промойте и натрите смесью соли, перца, кориандра и фенхеля. Соедините 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. лимонного сока и 3 зубчика чеснока, пропущенными через пресс. Смажьте рыбу получившейся заправкой, заверните в фольгу и оставьте в холодильнике на 1 час. Запекайте при 160°C в течение часа. Подавайте, посыпав свежим укропом.

Паста с тунцом. Отварите 200 г пасты. 200 г свежего шпината измельчите и обжарьте на раскаленной сковороде с кусочком сливочного масла. Через 7-10 минут добавьте содержимое банки консервированного тунца, перемешайте, доведите до кипения и влейте 150 мл сливок. Приправьте солью и специями. Убавьте огонь, добавьте пасту и тщательно перемешайте.

Тунец с овощами на сковороде. 1 морковь натрите на терке, 1 луковицу мелко нарежьте. Обжарьте их в ложке оливкового масла. 200 мл воды смешайте с 2 ст. л. сметаны, солью и любимыми специями. 400 г филе тунца нарежьте некрупными кусочками, выложите на овощи и залейте заправкой. Накройте крышкой и тушите до готовности — около 20-30 минут. Подавайте, посыпав зеленым луком. Совет: если предварительно обжарить стейки в оливковом масле, они будут выглядеть аппетитнее, а время тушения сократится вдвое.

Суп из консервированного тунца. 3 небольшие картофелины очистите, нарежьте кубиками и залейте водой. Поставьте вариться, а сами приготовьте зажарку из 1 тертой моркови, 1 нарезанной луковицы и 1 помидора, нарезанного кубиками, обжарив их в оливковом масле. Добавьте любимые специи и зажарку в кастрюлю с картофелем. Затем добавьте 3-4 ст. л. промытого риса. Через 10 минут добавьте консервированный тунец (1 банка), а еще через 10 минут — зелень. После этого суп готов к подаче.

Тунец с грушей и белым вином. Смешайте 50 мл оливкового масла, 100 мл апельсинового сока и 150 мл сухого белого вина. Замаринуйте пару стейков тунца в этой смеси на 2 часа. Заверните в фольгу и запекайте 15 минут при 190°C. Осторожно раскройте фольгу, нарежьте стейки, выложите сверху 2-3 дольки груши и 1-2 кусочка голубого сыра, слегка сбрызните вином, посыпьте специями и подержите в духовке еще несколько минут.

Алла Федорченко, эндокринолог-диетолог.

Источник: tutknow