С приходом первой весенней зелени начинается настоящий кулинарный сезон для щавеля, который длится до середины осени. Из этого растения готовят пироги и разнообразные блюда, включая суп с щавелем и яйцом на курином бульоне. Если использовать домашнюю курицу, ее нужно варить около часа, в то время как магазинная птица сократит время приготовления почти вдвое.
Количество порций: 8.
Время приготовления: 50 минут.
Ингредиенты:
куриный окорочок и 2 крылышка (магазинные) - всего 550 г;
лук репчатый - 50 г;
щавель - 250 г + 30 г петрушки (или укропа);
картофель - 350 г;
сваренные вкрутую яйца - 4 шт;
морковь - 120 г;
вода - 2,5 л.
Для поджарки потребуется еще 40 г сливочного масла (возможно, заменить растительным).
Приготовление:
1. Начните с варки бульона, залив курицу 2,5 литрами воды.
2. Уменьшите огонь после закипания, не забывая собирать пенку шумовкой.
3. В это время подготовьте остальные ингредиенты: натрите морковь и нарежьте лук кубиками.
4. Добавьте в бульон 0,5 ст. ложки крупной соли, несколько горошин душистого перца и лавровый лист.
5. При необходимости подкорректируйте количество соли и добавьте нарезанную луковицу для более насыщенного аромата.
6. Нарежьте щавель средними полосками, удалив черешки. Кажется, что зелени много, но она быстро уменьшается в объеме при попадании в горячую среду.
7. Яйца нарежьте кубиками.
8. Картофель нарежьте аналогично, но чуть крупнее.
9. На сковороде разогрейте сливочное масло и немного потушите морковь, чтобы она стала мягкой и впитала сливочный вкус.
10. Через полчаса мясо будет готово. Переложите его на отдельную тарелку и, когда остынет, отделите мякоть от кости.
11. В кастрюлю сразу же положите картофель и морковь со сковороды.
12. Через 15 минут добавьте в суп кусочки мякоти.
13. Затем добавьте в кастрюлю щавель с петрушкой.
14. И, наконец, яйца. Как только суп закипит, выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой.
Суп со щавелем и яйцом на курином бульоне обычно подают горячим, обязательно с сметаной. Однако в жаркий день это блюдо будет уместно и в охлажденном виде.
