На смену развесным продуктам все чаще приходят фасованные.
27 кг сыра употребляет в год среднестатистический француз. Около 90% французов едят сыр хотя бы раз в неделю, а 40% — раз в день. Что касается сортов, то у каждого есть свой фаворит. Если судить по объемам продаж, в 2022 году тройка лидеров выглядела так: Эмменталь, Камамбер, сыр раклет. За ними следуют моцарелла, выдержанные козьи сыры, Конте и Куломье. Популярность эмменталя объясняется тем, что его широко используют в кулинарии.
В 2022 году продажи сыра в целом сократились на 3,3% по сравнению с 2021 годом. Однако это не коснулось сыров из коровьего молока. Еще один важный момент - падение популярности отделов, где сыр продают на развес. В целях экономии времени и денег потребители предпочитают брать сыр уже расфасованным в отделах самообслуживания.
Французская классификация сыра по типу молока включает четыре категории:
Сыры из коровьего молока — это самая распространенная категория сыров во Франции, которая включает в себя множество разнообразных сортов. Некоторые из наиболее известных сыров из коровьего молока включают Конте, Канталь, Морбье и Мон д’Ор.
Сыры из козьего молока — эта категория включает в себя сыры, которые производятся из молока коз. Козьи сыры имеют нежный, кремовый вкус и аромат, часто с нотками травяной свежести. Некоторые из наиболее известных козьих сыров во Франции — это Шевр, Шабишу дю Пуату, Рокамадур, Кроттин-де-Шавиньоль.
Сыры из овечьего молока — это категория сыров, производимых из молока овец. Овечьи сыры обладают насыщенным вкусом и ароматом, а также характерным кремовым оттенком. Некоторые из наиболее известных овечьих сыров во Франции — это Бреби баск, Рокфор.
Сыры из смешанного молока — это категория сыров, которые производятся из комбинации молока нескольких животных. Эти сыры могут быть сделаны из различных комбинаций молока, например, коровьего и козьего или коровьего и овечьего.
<iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/af1v_1nykaY?si=Itp4OemHoHF3VLlY" title="YouTube video player" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share" referrerpolicy="strict-origin-when-cross-origin" allowfullscreen></iframe>
