Как от души поесть в Грузии и не привезти домой лишние килограммы 0

Гастроэнтеролог и диетолог Софико Цицкарава отвечает на три вопроса о питании в Грузии: как сочетать блюда, чтобы еда была сбалансированной, что помогает не переедать на местных застольях и реально ли соблюдать здесь FODMAP-диету.

Можно ли в Грузии питаться сбалансированно и есть ли вредные блюда?

— Вредно делить еду на полезную и не полезную. Любую еду можно сочетать так, чтобы она стала «полезной» и рациональной.

Грузинская кухня разнообразна. В ней всё необходимое могут найти для себя даже веганы и вегетарианцы.

Нам нужны нутриенты: белки (для «стройки»), углеводы (для энергия), жиры (для сохранения целостности клеток), микроэлементы и витамины. Основная задача — рационально собрать продукты в тарелке. На ней должны быть следующие компоненты:

25% объема — продукты с высоким содержанием белков, 25% — продукты с высоким содержанием углеводов, 50% — продукты с высоким содержанием клетчатки.

Даже хинкали при таком раскладе будут приятны для желудка и кишечника: вам останется лишь дополнительно заказать к ним овощной салат.

Не хочется много овощей — ешьте фрукты. Вопреки мифам, фрукты можно есть в любое время суток и от них не увеличивается масса тела.

Еще варианты полезных сочетаний:

Лобио — белок Мчади — углеводы Соления — клетчатка

Шашлык — белок Лаваш — углевод Овощная тарелка — клетчатка

Сациви — белок Мамалыга — углевод Овощной салат — клетчатка

Оджахури — сочетание белков и углеводов ( картошка+мясо) Овощи на гриле — клетчатка.

Как не переесть на грузинском застолье?

— Многие удивляются, как можно «выжить» на грузинском застолье. Ведь от еды ломятся столы, алкоголь течет рекой. Но если вы приглядитесь к застолью — например, на свадьбе — то заметите, что:

Люди едят столько, сколько им надо — даже у грузин есть инстинкт самосохранения.

Застолье сопровождают танцы. Танцуют от мало до велика. Такая физическая нагрузка благотворно влияет на моторику желудка. Поел — потанцевал, и всё комфортно утрамбовалось в желудке.

Никто не пьет просто так — все обязательно подхватывают тост тамады. Тостов много, но между тостами много общения и танцев.

Всю еду не сметают за один вечер. Готовят много, чтобы гости ни в коем случае не оказались без вкусностей. В конце праздника остается много еды, которую раздают гостям — иногда насильно. Меня много раз спасал контейнер с едой с праздника — не надо готовить еду на следующий день.

Как соблюдать популярную диету FODMAP в Грузии?

— FODMAP — это аббревиатура, которая расшифровывается как Fermentable Oligo-Di-Monosaccharides and Polyols. Это одна из лучших диет от вздутия живота. Она не столько лечебная, сколько диагностическая.

Некоторые углеводы, которые содержатся в продуктах питания, практически не всасываются в кишечнике, а у некоторых людей провоцируют повышенное газообразование за счет их ферментации микрофлорой толстого кишечника.

Диета состоит из трех этапов:

Исключение всех FODMAP-углеводов разом — на месяц. Провокация. Добавляем запрещенные продукты и фиксируем реакцию — так можно определить продукт-триггер. Индивидуальный подбор диеты. Есть программы для гаджетов (пример), помогающие узнать, сколько FODMAP-углеводов содержится в конкретном продукте.

На самом деле даже с грузинской кухней возможно соблюдать эту диету. Например:

мука: вместо пшеничной муки используем кукурузную (в Грузии достаточно много блюд с ней); лук: если его зажарить, то углеводы FODMAP из него исчезнут; молоко: в Грузии в магазинах нетрудно найти безлактозное молоко, а кисломолочных продуктах FODMAP-углеводов практически нет. Список можно продолжать бесконечно.