Восточная сладость своими руками: как сделать цукаты из арбузных корок 0

Ингредиенты

• Арбузные корки (отваренные) - 500 г

• Сахар - 300 г

• Вода - 220 мл

• Лимонная кислота - 2 г

• Сахарная пудра - 0,5 ст.л.

Для ароматизации таких цукатов можно также использовать цедру апельсина или лимона, другие ароматизаторы, а для окрашивания - пищевые красители.

Приготовление

• Арбузные корочки максимально тщательно очистите от остатков розовой мякоти и снимите овощечисткой слой зелёной кожуры.

• Нарежьте корки обычным или ребристым ножом на фигурки нужной формы.

• Переложите корки в кастрюлю, залейте водой вровень с корками.

• Дайте закипеть воде и варите арбузные корки 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. На данном этапе взвесьте корки, отмерьте нужное количество воды и сахара.

• Доведите до кипения воду с сахаром, добавьте арбузные корки в этот сироп и варите 5 минут после закипания. Оставьте корочки в сиропе остывать и настаиваться на 12 часов.

• Таким образом проведите ещё 5 подходов с 5-ти минутным кипячением и 12-ти часовым выстаиванием. Во время последнего кипячения добавьте лимонную кислоту (по желанию ароматизаторы и/или красители). После всех процедур корочки станут прозрачными, а сироп загустеет, выпарится.

• На данном этапе получаются цукаты в сиропе, которые уже готовы к хранению и употреблению. Переложите цукаты в сиропе в банку, закройте крышкой и до подачи храните в холодильнике.

• Для любителей цукатов в привычном понимании (без сиропа, подсушенных) продолжим манипуляции. Откиньте цукаты в сиропе на дуршлаг и оставьте на 1 час, чтобы сироп максимально стёк.

• Затем выложите цукаты на решётку или на пергамент и оставьте на пару дней подсыхать. Готовые цукаты к рукам не липнут, но остаются мягкими.

• Готовые цукаты обваляйте в сахарной пудре и переложите в герметично закрывающуюся ёмкость. Храните цукаты в таком виде при комнатной температуре.