Мусака с мясом и баклажанами: готовим традиционное блюдо балканской кухни

Мусака — это традиционное блюдо балканской и ближневосточной кухни. В каждой стране мусаку готовят по-разному, но обычно её основу составляют мясо и овощи, чаще всего баклажаны. Также в мире известен рецепт мусаки по-гречески.

Ингредиенты

Фарш говяжий - 400 г
Баклажаны - 4 шт.
Картофель - 4 шт.
Помидоры - 4 шт.
Стебли сельдерея - 2 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Петрушка - 5 веточек
Моцарелла для пиццы - 200 г
Молоко - 500 мл
Мука пшеничная - 100 г
Масло сливочное - 20 г
Корица молотая - 1 щепотка
Мускатный орех молотый - 1 щепотка

Подготовка баклажанов и картофеля

Баклажаны помыть и нарезать вдоль ломтиками толщиной 5 мм. Слайсы немного посолить по вкусу, аккуратно сложить в миску один на другой, придавив сверху тарелкой. Оставить на 15 минут — так из овощей выйдет лишняя горечь. Потом баклажаны промыть и обсушить. Картофель помыть, почистить и нарезать тонкими кружочками 2 мм толщиной. С баклажанов слить выделившуюся воду, разложить вместе с картофелем на противне. Сбрызнуть оливковым маслом и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 15–20 минут.

Обжарка овощей и фарша

Лук и чеснок очистить и мелко нарубить. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и нарезать кубиками. Так же нарезать сельдерей. На сковороду с предварительно разогретым оливковым маслом выложить овощи, обжарить их в течение 5–7 минут. Добавить фарш, тщательно всё перемешать и тушить до готовности 20–30 минут.

Приготовление соуса

В сотейнике с толстым дном растопить сливочное масло, всыпать муку и обжарить смесь, постоянно помешивая, на небольшом огне, пока она не приобретёт золотистый цвет. Влить молоко и быстро замесить соус венчиком, чтобы избежать образования комочков. Добавить корицу, соль и мускатный орех. Варить соус, продолжая помешивать, до загустения примерно 10–15 минут.

Запекание мусаки

В форму для запекания с высокими краями налить немного соуса, выложить слой картофеля, овощи с фаршем и баклажаны, потом вновь картофель, обжаренную смесь и баклажаны. Залить всё соусом, разложить сверху моцареллу, нарезанную кружочками, и посыпать рубленой петрушкой. Поставить мусаку в разогретую до 180 градусов духовку и запекать 20–30 минут.