Что важно знать о миндальной муке: уникальные свойства 0

Миндаль применяют в кулинарии с древних времён. Его история связана со странами Ближнего Востока. Оттуда орех привезли сначала в Италию, а затем в другие страны Европы. Мука из миндального ореха стала довольно популярной в Средние века, когда придумали рецепт необычного печенья из белков, сахара и молотого миндаля. Назвали его «макарон» от слова «ammaccare», что с итальянского переводится «разбивать, давить». Именно таким способом готовили главный ингредиент печенья – миндальную муку.

В наше время интерес к продукту ещё больше возрос, но уже по другой причине. Миндальная мука часто используется как безглютеновая и низкоуглеводная альтернатива пшеничной. Подходит для рациона LCHF, кетогенной диеты, правильного питания.

Плюсы миндальной муки: внимание на состав

В 100 г миндальной муки: 21 г белка, 50 г жиров (в том числе 31 г мононенасыщенных), 21 г углеводов, 10 г клетчатки. Калорийность — около 580 ккал.

Низкое содержание углеводов

По сравнению с пшеничной мукой, миндальная содержит значительно меньше углеводов, что делает ее подходящей для людей, следящих за уровнем сахара в крови или придерживающихся низкоуглеводных диет.

Высокое содержание клетчатки

Клетчатка улучшает пищеварение, помогает контролировать уровень сахара в крови и надолго насыщает. Клетчатка в миндальной муке выступает в качестве пребиотика, способствуя росту полезных бактерий в кишечнике.

Отсутствие глютена и низкий гликемический индекс

Миндальная мука — альтернатива для людей с непереносимостью глютена или целиакией. А также для диабетиков и людей, следящих за уровнем сахара в крови.

Белок в составе

Миндальная мука — источник растительного протеина. Этот белок включает все незаменимые аминокислоты, необходимые для построения и восстановления тканей организма.

Полезные жиры

Около 50% состава миндальной муки — жиры. Однако это преимущественно полезные мононенасыщенные жирные кислоты, особенно олеиновая кислота (омега-9). Такие жиры способствуют снижению уровня «плохого» холестерина и поддержанию работы сердечно-сосудистой системы и мозга.

Витамины и минералы

Миндальная мука богата витаминами, особенно витамином Е (в 100 г — почти две дневные нормы), витаминами группы В, магнием, калием, цинком, кальцием, железом.

Фитонутриенты и богатый антиоксидантный профиль

Миндальная мука содержит различные фитохимические вещества, включая флавоноиды и фенольные кислоты, обладающие антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Сочетание витамина E и фитонутриентов обеспечивает хорошую антиоксидантную защиту, что способствует профилактике хронических заболеваний и замедлению процессов старения.

Что готовят из миндальной муки

У миндальной муки нежный ореховый вкус и аромат, поэтому она особенно хороша для выпечки.

Выпечка. Миндальную муку используют для приготовления низкоуглеводных десертов, печенья, тортов и кексов. Панировка. Отлично подходит для панировки мяса или рыбы, придавая блюдам приятный ореховый вкус. Загуститель. Может использоваться для загущения соусов и супов.

Смузи и коктейли. Добавление миндальной муки в смузи увеличивает их питательную ценность и придает им кремовую консистенцию.

Основа для сыроедческих десертов. Часто используется в рецептах сыроедческих тортов и пирожных.

Чем миндальная мука отличается от пшеничной

В отличие от пшеничной муки, миндальная не содержит крахмала, поэтому не может полностью ее заменить. Необходимо учитывать эту особенность и корректировать количество жидкости и связующих ингредиентов в рецептах. При использовании миндальной муки вместо пшеничной выпечка обычно получается более влажной и плотной из-за высокого содержания жиров.

По сравнению с пшеничной мукой миндальная:

• более грубая;

• более калорийная;

• содержит больше белка и полезных жиров;

• имеет меньший срок хранения.

Как приготовить миндальную муку дома

Процесс приготовления миндальной муки прост, но требует внимания к деталям.

Выбор сырья: используйте очищенный миндаль без кожицы.

Подготовка: убедитесь, что миндаль абсолютно сухой.

Измельчение: используйте мощный блендер или кофемолку. Измельчайте небольшими порциями по 30–40 секунд.

Просеивание: обязательно просейте полученную массу через мелкое сито.

Повторение: крупные частицы снова измельчите и просейте.

При правильном хранении в холодильнике миндальная мука в плотно закрытом контейнере остается свежей до года. Если вы купили миндальную муку, невскрытую упаковку можно оставить в сухом прохладном месте при температуре не выше 25 °C и влажности 60%.

Рецепты блюд из миндальной муки

Шоколадное миндальное печенье

Ингредиенты: 250 г миндальной муки, 60 г какао-порошка, 150 г сахара, два яйца, 60 мл растительного масла, чайная ложка разрыхлителя.

Смешайте сухие ингредиенты. Добавьте яйца и масло, замесите тесто. Сформируйте шарики, приплюсните. Выпекайте при 170 °C около 10–12 минут.

Шесть интересных фактов из истории миндальной муки

В Древнем Египте миндальную муку добавляли в хлеб, подаваемый фараонам.

В Древнем Риме миндальную муку применяли для отбеливания кожи.

В средневековой Европе из миндальной муки готовили растительное молоко, популярное в постные дни, когда животные продукты были запрещены. А еще блюда с использованием миндальной муки часто подавались на пирах знати, символизируя богатство и статус хозяина.

В 1756 году повар Людовика XV, опасаясь отравления монарха, начал использовать миндальную муку вместо обычной в королевских десертах. Это положило начало расцвету французской кондитерской культуры. От макарон до знаменитого торта «Париж — Брест» — миндальная мука стала символом изысканности, навсегда изменив мир десертов.

В 1940-х годах, когда была открыта целиакия, миндальная мука стала одной из первых безглютеновых альтернатив обычной муке.