Какие огурцы категорически не подходят для консервации 0 1050

Если хотите, чтобы ваши маринованные огурчики получились хрустящими, ароматными и долго сохранялись, нужно правильно выбирать плоды.

Рассказываем, какие огурцы не подходят для маринования и соления, на что нужно обратить внимание, прежде чем класть их в банки.

Какие огурцы не подходят для консервации и почему

Переросшие и мягкие плоды. Худший вариант — это большие, переросшие огурцы с толстой кожурой и жесткими семенами. Они не только плохо просаливаются, но могут испортить вкус всей заготовки. А мягкие плоды после термической обработки становятся вялыми и невкусными.

Салатные сорта тоже не подходят для консервации. Они имеют гладкую тонкую кожуру, водянистую мякоть и не выдерживают маринования. Такие плоды быстро размягчаются и теряют свою форму, особенно при стерилизации.

Горькие плоды. Если огурцы горькие, не кладите их в банки. Горечь не исчезает в процессе консервирования, а наоборот, распространяется на все плоды и маринад. Такие огурцы могут испортить вкус всей консервации.

Повреждены или подгнившие плоды. Поврежденные огурцы быстро портятся, потому могут вызвать брожение либо помутнение рассола. Для продолжительного хранения нужно брать только целые, плотные и свежие плоды.

Тепличные огурцы с избытком удобрений. Иногда овощи, выращенные в теплице, накапливают в себе остатки азота и других удобрений. Это отрицательно влияет на вкус и качество консервации. Огурцы могут стать мягкими или даже взорваться в банке.

Какие огурцы лучше выбирать для консервации

• Небольшие молодые плоды, длиной 6-10 см.

• Сорта, имеющие шипы или бугорки.

• Огурцы с темно-зеленой шкуркой и плотной мякотью.

• Свежие плоды собраны не позднее чем за сутки до консервирования.