Осеннее меню: итальянский тыквенный суп с маскарпоне 0 268

Супы с подобным составом есть во многих национальных кухнях, но подача готового блюда разнится сильно. Мы, например, предлагаем оформить каждую порцию ароматным темно-зеленым тыквенным маслом и семечками, запеченными с чесноком и перцем в духовке. Именно так и делала владелица небольшого уютного кафе в городке Сан-Ремо — того самого, где традиционно проводится знаменитый песенный фестиваль.

Ингредиенты

• Очищенные сырые тыквенные семечки для подачи

• 100 г сливочного масла

• 700 г тыквы

• 1 большая белая луковица

• 2 зубчика чеснока

• 70 г мадеры

• 1 веточка тимьяна

• 1,2 л овощного бульона

• 200 г сыра маскарпоне

• Свежемолотый белый перец

• Соль

Приготовление

Шаг 1

Заранее приготовьте семечки для подачи. Влейте в сотейник 100 мл воды, добавьте 1 ст. л. соли, 20 г сливочного масла и немного перца. Доведите до кипения, готовьте 5 мин. Выложите семечки на противень, сбрызните их получившейся смесью, поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 10 мин., пару раз перемешайте.

Шаг 2

Тыкву очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте крупными кусками, выложите на противень. Растопите половину оставшегося сливочного масла, смажьте им куски тыквы, поставьте в разогретую до 180 °С духовку и запекайте до мягкости, примерно 30 мин.

Шаг 3

Лук и чеснок очень мелко нарежьте. Оставшееся масло растопите в кастрюле с толстым дном, положите лук и чеснок, готовьте на среднем огне, помешивая, до мягкости, 5 мин. Влейте мадеру и выпарьте, помешивая.

Шаг 4

Добавьте запеченную тыкву, тимьян и бульон, доведите до кипения, варите без крышки на среднем огне 20 мин. Затем взбейте суп блендером в пюре, добавьте соль (помните, что у вас соленые семечки для подачи!), перец и маскарпоне, еще раз взбейте. Подавайте немедленно, посыпав семечками.

Кстати

Итальянский тыквенный суп с маскарпоне можно подать и иначе. Например, с запеченными в духовке чесночными гренками или креветками, обжаренными до золотистого колера на сковороде.

Хозяйке на заметку

Если у вас не нашлось маскарпоне, купите самую жирную сметану, которую только сможете найти — не меньше 30% жирности. В крайнем случае возьмите густые жирные сливки. Никто и не обещал, что это будет диетический суп.