Вкус детства: готовим ленивые «ежики» из фарша с рисом в духовке 0 419

Это блюдо обладает каким-то совершенно необъяснимым свойством нравиться даже тем, кто в чистом виде котлеты не жалует. Удивительно, но факт! Может, дело в забавном названии, может — в добавке из риса, которая делает текстуру круглых котлеток более рыхлой. Нам же кажется, что секрет успеха ежиков из фарша с рисом в том, что они запекаются в духовке, пропитываясь вкуснейшим томатным соусом и приобретая особенно аппетитный вид и насыщенный вкус.

Ингредиенты

• Фарш мясной 800 г

• Рис длиннозерный 150 г

• Лук репчатый 100 г

• Чеснок 1 зубчик(а)

• Сметана 20% (средней жирности) 300 г

• Яйцо куриное 1 шт.

• Масло растительное рафинированное 3 ст.л.

• Соус томатный 120 г

• Перец чёрный молотый по вкусу

• Соль по вкусу

Приготовление:

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты для ежиков. Сначала сварите рис. Насыпьте его в большую миску и тщательно промойте, меняя воду, до тех пор, пока она не станет прозрачной.

Шаг 2

Переложите рис в кастрюлю. Залейте 350 мл горячей воды. Посолите. Поставьте на сильный огонь и, помешивая, доведите до кипения. Уменьшите нагрев. Варите рис 10 минут, затем откиньте на сито. Дайте остыть.

Шаг 3

Приготовьте основу для ежиков. Фарш можно использовать как говяжий, так и свиной, а можно соединить и то и другое — получится «домашний». Переложите его в большую миску.

Шаг 4

Чеснок очистите. Пропустите через пресс непосредственно в миску с фаршем. Лук очистите и порубите. Подрумяньте его на половине растительного масла. Дайте остыть.

Шаг 5

Добавьте обжаренный лук в фарш вместе с рисом. Вбейте яйцо. Посолите, поперчите и тщательно вымесите. Оставьте на 15 минут в прохладном месте, чтобы фарш стабилизировался.

Шаг 6

Духовку нагрейте до температуры 180 °C. Смажьте дно формы для запекания диаметром 22–24 см оставшимся растительным маслом. Можно использовать кастрюлю с толстым дном.

Шаг 7

Приготовьте соус. Для этого смешайте томатный соус со сметаной. Влейте 3 столовые ложки питьевой воды. Посолите, поперчите и перемешайте. Можно приправить сушеными пряными травами по вкусу.

Шаг 8

Из фарша сформируйте небольшие шарики. Чтобы было удобнее, периодически смачивайте руки холодной водой: так мясо не будет прилипать к ладоням и пальцам, а шарики получатся гладкими и аккуратными.

Шаг 9

Переложите получившиеся ежики в емкость для запекания. Залейте их томатно-сметанным соусом. Накройте листом фольги и запекайте в духовке примерно 25 минут.

Шаг 10

Откройте духовку. Осторожно снимите фольгу с формы. Запекайте еще 15 минут: они должны подрумяниться. Дайте немного остыть, примерно 5 минут, и подайте на стол.

Кстати

• Фарш для ежиков иногда готовят с сухим рисом. В этом случае его следует также тщательно промыть, после чего замочить в холодной воде хотя бы на пару часов и лишь затем соединять с мясом.

• Соус для таких ежиков вполне допустимо делать не только на основе сметаны, как мы советуем в рецепте, но и сливок жирностью 20%. Любители более легких вариантов могут использовать молоко.