В строении.
У шерсти животных сложная структура, включающая разные типы волокон — подшерсток (пух), ость, у некоторых видов еще и промежуточные волосы. А человеческие волосяные покровы состоят из более или менее однотипных волокон. И они менее густы, чем шерсть.
Хотя словом «волос» можно называть отдельные элементы покрова как человека, так и животных.
