От слова «зуб», что означает «рог».
Скорее всего, слова «зубр» и «зуб» имеют общие корни, так как считается, что изначальное значение термина «зуб» — «острый предмет».
В данном контексте «зуб» мог относиться к длинным рогам этого животного.