Как правильно хранить берёзовый сок? 0 64

-- В холодильнике свежий берёзовый сок может сохраняться в среднем до двух суток. «Это связано с тем, что сок содержит сахара, а в воздухе присутствует множество спор дрожжевых и плесневых грибов, а также бактерий, которые питаются этими сахарами», - пояснил ботаник Михаил РУДЕВИЧ. - Поэтому сок без дополнительной обработки является скоропортящимся продуктом. Без замораживания или консервирования его не удастся сохранить на длительный срок».

По словам эксперта, при консервации часть полезных свойств сока может быть утрачена, однако это не должно служить причиной для отказа от заготовки этого ценного продукта. После стерилизации в герметично закрытой банке сок может храниться до двух лет. Консерванты не требуются, а сахар, лимонная кислота, имбирь и другие ингредиенты добавляются для улучшения вкуса.

Кроме того, ещё один способ продлить срок хранения сока — его сбраживание с получением кваса. Считается, что в этом случае он не утратит своих полезных свойств. Рецепт довольно прост: в стеклянную банку налейте 3 литра сока, добавьте одну столовую ложку изюма, 200 граммов сахара и по желанию 30 граммов мёда, который придаст напитку более приятный вкус и дополнительные полезные качества, а также 10-15 граммов дрожжей. Затем уберите банку в тёмное место на несколько дней до завершения активного брожения. Получившийся квас разлейте по бутылкам, закройте и храните в холодильнике или погребе.