Квашеная капуста — отличная альтернатива свежим овощам и фруктам. В процессе сквашивания она подвергается воздействию ферментов лактобактерий, что помогает сохранить ценные вещества и приобрести новые полезные свойства. Чем богата квашеная капуста, какие позитивные эффекты связаны с ее употреблением, в каких случаях она может навредить, как правильно есть этот замечательный продукт?
Что полезного содержится в квашеной капусте
Пробиотики, пребиотики, постбиотики
Квашеная капуста — продукт функционального питания. Это значит, что ее употребление помогает улучшать некоторые функции организма, прежде всего поддерживать работу кишечника.
В составе квашеной капусты есть пробиотические бактерии, пребиотики, постбиотики и витамины.
Пробиотики — это лактобактерии, которые используются для закваски. Они улучшают кишечную микробиоту, поддерживают пищеварения, способны подавлять воспаления и укрепляют иммунитет.
Пребиотики — это пищевые волокна, которые служат пищей для полезных микроорганизмов. Они обладают свойствами сорбента: собирают и выводят из кишечника вредные вещества, улучшают его моторику, помогая справляться с запорами.
Постбиотики — это продукты жизнедеятельности полезных бактерий. Среди них короткоцепочечные жирные кислоты, которые позитивно влияют на работу многих органов; органические кислоты (молочная, уксусная), которые «закисляют» кишечную среду и создают оптимальные условия для размножения защитных бактерий и работы ферментов.
Витамины, минералы, антиоксиданты
Витамин С. Если в 100 г свежей капусты содержится 30–40 мг витамина С, то в аналогичной порции квашеной капусты его концентрация достигает 600 мг. Таким образом, даже небольшое количество этого продукта может покрыть базовую суточную потребность в витамине С (90 мг). Аскорбиновая кислота необходима для работы иммунитета, мозга, обладает мощными антиоксидантными свойствами, используется для синтеза коллагена.
Витамин К2 — вещество, которое синтезируется полезными бактериями, поддерживает крепость костей, позитивно влияет на реологию (текучесть) крови, способствует профилактике тромбозов и кровотечений.
Витамин U — строго говоря, это витаминоподобное соединение, которое впервые выделили из капустного сока. Зарекомендовал себя как средство для профилактики гастритов и язв. Снижает уровень холестерина, ускоряет процессы заживления.
Витамины группы В (В1, В2, В3) важны для работы нервной системы, регуляции обменных процессов, иммунитета. Витамин А необходим для зрения и молодости кожи.
Макро- и микроэлементы, такие как натрий, калий, железо, медь, марганец, магний, цинк, сера.
Биофлавоноиды (кемпферол, кверцетин и апигенин) защищают организм от агрессии свободных радикалов.
Полезные эффекты, связанные с употреблением квашеной капусты:
Улучшение пищеварения
Поддержка полезной микробиоты кишечника
Укрепление иммунитета
Профилактика гиповитаминоза
Помощь в снижении веса (в 100 г всего 15 калорий!)
Снижение активности хронического воспаления
Профилактика сердечно-сосудистых болезней (благодаря высокому содержанию антиоксидантов)
Детоксикация организма
Поддержка психики: продукт используется в психобиотических диетах, направленных на укрепление ментального здоровья
Профилактика остеопороза
Может ли квашеная капуста навредить здоровью?
В 100 г квашеной капусты содержится 500–600 мг хлорида натрия, избыток которого может привести к отекам и повышению давления. Поэтому людям с гипертонией следует проявлять осторожность при употреблении квашеной капусты и следить за общим содержанием соли в рационе (не более 5 г в день).
В квашеной капусте есть тирамин, концентрация которого нарастает при длительном хранении, особенно в тепле. В организме он разрушается ферментом моноаминоксидазой. Однако на фоне приема ингибиторов моноаминоксидазы (ИМАО) — препаратов из группы антидепрессантов — тирамин накапливается в организме, приводя к повышению давления и головной боли. Поэтому квашенная капуста включена в список продуктов, запрещенных при лечении ИМАО.
Квашеная капуста содержит гистамин — вещество, которое участвует в регуляции многих важных функций, например, процессов пищеварения. Концентрация гистамина повышается при аллергических реакциях. Употребление квашеной капусты повышает гистаминовую нагрузку на организм, поэтому аллергикам следует с осторожностью употреблять этот продукт, особенно в сезон обострения.
У некоторых людей употребление квашеной капусты может спровоцировать интенсивное газообразования, что может быть связано с индивидуальными особенностями микробиоты (газы образуются в процессе бактериального расщепления клетчатки). В то же время исследования показывают, что ферментированная капуста помогает бороться со вздутием у людей с синдромом раздраженного кишечника. При выраженном газообразовании желательно посоветоваться с врачом.
Как правильно употреблять квашеную капусту
Чтобы получить максимум пользы и не навредить здоровью, достаточно съедать от 1 до 3 столовых ложек квашеной капусты в день. Если вы едите капусту пару раз в неделю, порция может быть увеличена до 50–100 г.
Квашеную капусту можно тушить, добавлять в супы и другие горячие блюда, однако нагревание снижает содержание полезных бактерий и ценных веществ. Поэтому лучше всего употреблять продукт как гарнир, ингредиент для салатов.
Добавление растительного масла улучшит усвоение жирорастворимых витаминов (А, К2).
Храните квашеную капусту в холодильнике, а после вскрытия упаковки съедайте за 3–4 дня.
Комментарии (0)