Есть много мифов о том, что одни продукты нельзя сочетать с другими. Например, некогда традиционные пары сегодня считаются моветоном: морковка и капуста, томаты и огурцы, сыр и мясо. Так ли это на самом деле, как создать действительно вкусный салат и что может его испортить?
Избегайте этих ошибок в приготовлении салатов
1. Создавая блюдо, не переборщите с количеством ингредиентов. Добавляйте в салат продукты по одному и периодически пробуйте, что получилось. Так вы поймете, какой компонент класть не стоит.
2. Откажитесь от гренок и сухариков в пользу орехов — источника белка и полезных жиров.
3. Не заправляйте салат перед добавлением орехов. Тогда они останутся хрустящими.
4. Если гренки необходимы, добавляйте их в самом конце. Иначе влага из овощей превратит их в мякиш.
5. Не добавляйте в салат сырой репчатый лук сразу после нарезки. Лучше замочите его в холодной воде на десять минут или слегка посолите. В этом случае острый вкус и запах станут менее резкими, а на первый план выйдут сладость и аромат.
6. Не храните долго простые салаты из овощей и фруктов, иначе они потеряют плотность. Готовьте такие блюда перед подачей и съедайте сразу.
7. Листья салата лучше не резать, а рвать руками — так в них сохранится больше влаги и вкуса.
8. Не все салаты стоит заправлять сразу после того, как нарезали ингредиенты. Некоторым, например селедке под шубой, нужно пропитаться соусом. А другим противопоказана предварительная заправка: тот же салат из помидоров, постояв с полчаса, станет жидким.
9. Ингредиенты должны быть одного размера, чтобы в каждой маленькой порции салата, которую вы отправляете в рот, уместились все компоненты.
10. Не добавляйте неопробованную заправку в готовое блюдо, если не уверены, что будет вкусно. Можно сначала окунуть в нее томат, айсберг и другие основные ингредиенты и понять, подходит она или нет.
11. Не используйте мокрые продукты. Тщательно обсушите с помощью бумажного полотенца овощи, фрукты, зелень: лишняя влага испортит вкус блюда и сделает его водянистым.
Может ли сочетание каких-либо ингредиентов навредить здоровью
Салат — феерия вкусов: легкая горчинка хрустящего грецкого ореха, сливочная соленость нежного сыра, сладость экзотического фрукта... Однако многие задумываются, а можно ли вообще сочетать некоторые продукты, не приведет ли это к проблемам с пищеварением? В большинстве случаев нет.
Впрочем, реакция организма на разные сочетания индивидуальна. У кого-то отлично усвоится молоко с огурцом, а другому станет плохо от обычного винегрета.
При этом есть комбинации, которые действительно могут вызывать дискомфорт в желудке:
* Кисло-сладкие фрукты и любые овощи: апельсин и морковь, ананас и картофель, гранат и капуста.
* Продукты с разным видом белка: чечевица и яйца, горох и рыба, нут и мясо.
* Фрукты с высоким содержанием белка и крахмала: авокадо и яблоко, киви и банан.
Хотя идеи правильного комбинирования имеют давнюю историю, пропагандируются аюрведой и находят отклик у приверженцев здорового питания, традиционная современная наука их опровергает.
Миф № 1. Организм не приспособлен к перевариванию смешанной пищи.
Нет. Доказано, что множество продуктов содержат в той или иной мере и углеводы, и жиры, и белки. Например, мясо считается белковой едой, но, даже если оно постное, все равно содержит жир. Поэтому не нужно беспокоиться о том, что организму придется выбирать между перевариванием разных питательных веществ. Пищеварительный тракт всегда работает в режиме многозадачности.
Миф № 2. Неправильные сочетания продуктов создают неподходящий pH для пищеварительных ферментов и вызывают расстройство желудка.
Неправда. Употребление в пищу более щелочных или кислых продуктов существенно не меняет pH пищеварительного тракта. Ученые доказали: если есть очень кислую или щелочную пищу, организм по мере надобности будет добавлять больше или меньше пищеварительных соков для достижения необходимого уровня pH.
Миф № 3. Неподходящие друг другу продукты бродят и разлагаются в желудке, наполняя его вредоносными бактериями.
Некоторые считают, что по этой причине есть их вместе не стоит: мол, «несочетаемые» продукты будут бродить и провоцировать появление вредоносных бактерий гниения. Однако высокая кислотность в желудке убивает попавшие в него микроорганизмы и ограничивает избыточный бактериальный рост. Это тоже доказано.
Комментарии (0)