Манная каша, приготовленная на подслащенном молоке с добавлением сливочных пенок, грецких орехов, изюма и других сухофруктов, прочно вошла в «Золотую книгу рецептов» под названием Гурьевская, превратив в общем-то примитивное обыденное блюдо в истинный шедевр кулинарного искусства.
Своим названием она обязана министру финансов и члену Государственного Совета, графу Дмитрию Александровичу Гурьеву. Однако, чтобы восстановить историческую справедливость, нужно сказать, что изобретение этой каши принадлежит вовсе не Гурьеву, а повару Захару Кузьмину.
Однажды графа Гурьева пригласил на обед отставной майор Оренбургского драгунского полка Юрисовский. На десерт как раз и была подана эта необычно приготовленная каша. Граф, слывший гурманом и умевший по достоинству ценить фантазию поваров, упросил хозяина продать ему крепостного Кузьмина вместе с семьей. С тех пор всех своих гостей граф Гурьев угощал этой кашей, сделав ее визитной карточкой своего дома.
Гурьевская каша
Манная каша по рецепту повара Захара Кузьмина
Ингредиенты
крупа манная
1 стакан
молоко 2,5%
3 стакана
сливки 20%
2 стакана
Сахарный песок
4 ст.л.
масло сливочное
3 ст.л.
яйцо куриное
1 шт.
орехи любые по вкусу
50 г
смесь сухофруктов
250 г
ванилин
1 щепотка
соль любая
по вкусу
Способ приготовления
1. Сливки в сковороде нагреть до образования пенки, снять ее, вновь нагреть оставшиеся сливки, снять новый слой пенки и т. д.
2. В отдельной емкости вскипятить молоко, всыпать в него манную крупу, сахар и соль и, помешивая, сварить кашу.
3. Добавить ванилин, растворенный в небольшом количестве воды, масло и взбитое яйцо.
4. Половину каши выложить ровным слоем на смазанную маслом сковороду, посыпать толчеными орехами, залить пенками. Затем сверху выложить вторую половину каши, посыпать сахаром и запечь в духовке. Сверху украсить нагретыми в сиропе сухофруктами или вареньем.