В санитарных нормах и правилах нет предписаний насчет того, нужно ли мыть сырое мясо, курицу или рыбу. На практике на предприятиях общественного питания мясо подвергают мойке под холодной проточной водой. Мясо можно и не мыть, но если вы видите какие-либо загрязнения на нем, остатки упаковки или сгустки крови, то лучше аккуратно промыть его под холодной водой из-под крана.
Также эксперты обратили внимание, что в мойке во время мытья мяса не должно быть других продуктов и посуды. «Раковина должна быть пустая. В ней не должно быть ни продуктов, ни овощей или зелени», — добавляют эксперты. Дело в том, что при мытье мяса опасные бактерии, в том числе сальмонеллы, могут попасть на другие продукты или посуду, если не убрать их из раковины.
После мытья мясо необходимо промокнуть сухой салфеткой из нетканого материала, а раковину и пространство вокруг нее тщательно вымыть. Можно также обработать раковину дезсредством или обдать ее кипятком.
Специалисты советуют для мяса использовать отдельные разделочные доски. «Можно использовать разноцветные, чтобы не путаться. Например, красная – для сырого мяса или рыбы, зеленая – для хлеба и овощей. На предприятиях общественного питания всегда используют разные доски для мяса: говядины, свинины, курицы и рыбы. Это сделано для того, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Например, курица может быть заражена сальмонеллой, а рыба – листериями», — пояснили специалисты.
Также эксперты рекомендуют приобрести отдельную посуду и ножи для работы с сырым мясом.