В том, что, по утверждению создателя каскателли, американского кулинара и автора популярного подкаста о еде Дэна ПАШМАНА, этот вид макарон лучше других сохраняет вкус, легко держится на вилке и хорошо жуется.
Пашман часто критиковал классические формы макарон, в частности спагетти, к которым из-за размеров соус не способен «прилипнуть». Поэтому кулинар три года бился над созданием каскателли, у которых поверхность внешней стороны более черствая и на ней предусмотрена «впадина для соуса», состоящая из волнистых боковых вставок.
При этом каскателли длиннее, чем классические короткие виды макарон, что позволяет им лучше держаться на вилке.