Чем же так хороши стручки от гороха, кроме своего свежего сладковатого вкуса? Кто из нас не любит похрустеть чем-то вкусным под кино или сериал? Семечками, яблочными дольками или стручками молодого зеленого горошка, собранными на даче прямо с грядки. Многим этот вкус знаком с детства, ведь гороховые поля были не редкостью даже рядом с большими городами, а в сельской местности горошек сажали в каждом огороде. Так вот в стручках съедобны не только горошины, но и сами створки, которые можно есть в сыром виде или приготовить из них вкусное блюдо.
Вкус и польза стручков от гороха
Горох — растение неприхотливое, любит свет и немного влаги, а больше ему ничего и не надо — знай себе растет и плодоносит ярко-зелеными сладкими стручками, в которых, стоит только их раскрыть, два ряда нежных маленьких горошин. А вы знали, что стручки от гороха можно тушить со сметаной и чесноком, фаршировать сыром и мариновать в слабом уксусном растворе? Еще из них получается прекрасный витаминный салат, соус песто и даже начинка для пирожков. Польза самых обычных гороховых стручков настолько велика, что они снижают риск многих серьезных заболеваний и вполне заменяют собой дорогостоящие поливитамины, но давайте обо всем по порядку.
Существует много сортов гороха, и все они подразделяются на сахарный и лущильный. Обыкновенный «морщинистый» лущильный горох отличается очень твердой стенкой стручка и грубым пергаментным слоем, поэтому его обязательно чистят. А вот у сахарных сортов стручки настолько нежные, что их едят прямо целиком, даже не разделяя на створки.
Стручки от гороха — это настоящий кладезь витаминов А, Е, С, группы В, а также аминокислот, клетчатки, железа, фосфора и других полезных веществ. Большое содержание фолиевой кислоты поддерживает работу сердца и сосудов, что особенно важно тем, кто в группе риска по ишемической болезни и гипертонии. Витамин А и лютеин положительно влияют на зрение, а белок и клетчатка улучшают работу кишечника и нормализуют обменные процессы. Важный момент — если сам горошек может вызвать вздутие или сбои в работе желудочно-кишечного тракта, то стручки такого действия не имеют, поэтому не создают дискомфорта и неприятных ощущений.
Как выбрать самые вкусные стручки
Горошек растет повсеместно и цветет с середины июня до середины июля, в этот же период появляются стручки. Собирают их молодыми, пока они не затвердели, а это происходит довольно быстро — за 3–4 дня. Продается такой горошек на рынках и в крупных магазинах, а опытные хозяйки часто замораживают его впрок. Кстати, сахарный горошек вполне можно выращивать дома на подоконнике, в большом горшке.
Выбирая свежий горошек, важно помнить — самые сладкие створки у того, который только что с грядки. Если стручки сорваны несколько дней назад, то сахара уже частично перешли в крахмал, и вкус совершенно точно изменился. Горошек должен быть яркого, насыщенного цвета, без темных пятен и повреждений, а при перегибе ломаться с хрустом, свидетельствующим о его свежести.
С чем едят и как готовят стручки от гороха
Стручки зеленого горошка добавляют в салаты, супы, соусы и в овощные миксы, очищенные горошины сахарных сортов маринуют, замораживают и едят сырыми, а вот что делать с оставшимися створками? Не терять же все эти витамины и полезные вещества! Нет, конечно, — стручками от гороха вполне можно заменять зеленую фасоль, то есть добавлять их в рагу, салаты, супы и соусы. Важно только помнить, что гороховые створки значительно слаще, чем фасоль, поэтому для более гармоничного вкуса к ним часто добавляют острую, соленую или кислую составляющую, а иногда и все вместе, получая в итоге интересные, сложные вкусы. И еще момент — если в стручках есть плотная внутренняя пленка, ее нужно обязательно удалить. Предлагаем вам 2 несложных рецепта с гороховыми створками: попробуйте и оцените их вкус и пользу.
Скрэмбл со стручками гороха и помидорами
Скрэмбл — это идеальное блюдо на завтрак, дающее силы и энергию на весь день. А чтобы сделать утро для себя и своих близких еще и максимально полезным, добавьте к слегка взбитым яйцам настоящий витаминный заряд в виде разных овощей, в том числе стручки гороха. Яркость вкуса и максимум пользы — что еще надо для начала продуктивного дня?
Для приготовления скрэмбла нужно:
стручки гороха – 100 г
яйца – 2 шт.
помидор – 1 шт.
репчатая луковица – 1 шт.
подсолнечное масло – 1 ст. л.
сливочное масло – 1 ч. л.
сухой чеснок
свежемолотый черный перец
соль
зелень петрушки или укропа для подачи
Переберите стручки гороха, удалите жесткую внутреннюю пленку (если она есть), промойте и обсушите бумажными полотенцами. Помидор нарежьте кубиком, лук мелко нашинкуйте.
Разогрейте в сковороде растительное масло, добавьте сливочное и слегка обжарьте лук в течение 2–3 мин. Закиньте помидоры, тушите до мягкости на среднем огне. Посолите, поперчите, посыпьте сухим чесноком.
Добавьте стручки гороха, тушите 3–4 минуты: овощи должны стать мягкими, но не развариться в пюре. Разбейте в сковороду яйца, предварительно проверив их на свежесть. Непрерывно мешайте получившуюся массу до готовности яиц. Разложите скрэмбл по тарелкам, посыпьте свежей зеленью и подавайте.
Хозяйке на заметку: для большей сытности добавьте в скрэмбл со стручками от гороха и помидорами пару ломтиков бекона или нарезанный на тонкие пластинки шампиньон. Также можно присыпать сверху твердым сыром.
Комментарии (0)