Горячий тренд — коблер с персиками: как его готовить 0

Что такое коблер

Считается, что некоторые измененные версии пирогов, включая персиковый коблер, придумали колонизаторы из Англии и Голландии, заселившие Америку. Они привезли с собой традиционные рецепты, но адаптировали их под то, что было им доступно. Часто в пути им приходилось иметь дело с сушеными, консервированными фруктами и открытым огнем.

Персиковый коблер — один из таких классических пирогов, рецепт которого не особо изменился с 1800-х годов. Cobbler переводится как «сапожник» — десерт назвали так из-за неровного теста, которое делает его схожим с мощеной улицей.

Первые версии этого пирога готовили на открытом огне. Чаще всего коблер делается из свежих персиков и смеси муки, сахара, масла, а иногда и других ингредиентов — например, овса или орехов. Персики обычно нарезают и подслащивают, перед тем как запекать в духовке до мягкости. Коблер чаще всего подают теплым с шариком мороженого или ложкой взбитых сливок. На сегодняшний день персиковый коблер считается классическим десертом Юга США.

В TikTok этот десерт одинаково часто готовят как со свежими персиками, так и с консервированными. Если выбираете консервированные, то желательно найти версии без сладкого сиропа, так как в процессе готовки все равно добавляется сахар.

Рецепт персикового коблера

Для персиковой начинки 1,5 кг свежих персиков, очищенных от кожуры и нарезанных ломтиками 50 г коричневого сахара 15 мл лимонного сока 7 г кукурузного крахмала 1 ч. л. ванильного экстракта 0,5 ч. л. молотой корицы по щепотке мускатного ореха, имбиря и соли

Для бисквита 250 г муки 113 г сливочного масла 120 мл холодного молока, простокваши или кефира 100 г сахара 1,5 ч. л. разрыхлителя 1/4 ч. л. соды 1 большое яйцо, взбитое с 15 мл молока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте маслом форму для выпечки размером 23х33 см.

Смешайте все ингредиенты для начинки в большой миске, затем выложите в форму для запекания. Запекайте 10 минут. Достаньте из духовки и отложите в сторону. Держите духовку включенной.

Смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль в большой миске. Вмешайте туда холодное сливочное масло, пока смесь не будет напоминать песочное тесто. Влейте молоко (или простоквашу, или кефир) и аккуратно перемешайте до однородного состояния. Тесто должно быть слегка липким. Если оно слишком сухое, добавьте еще 1 ст. л. молочного продукта.

Соберите коблер: возьмите горсть теста и аккуратно раскатайте. Выложите тесто поверх теплых персиков. Не старайтесь сделать это красиво, просто более или менее равномерно покройте персики.

Смажьте верх бисквита смесью яйца и молока, посыпьте корицей с сахаром. Выпекайте 40–50 минут, или пока верх бисквита не станет золотисто-коричневым, а персиковая начинка не начнет пузыриться по краям. Чтобы проверить готовность, воткните зубочистку в бисквит, и если она выйдет чистой, блюдо готово.

Достаньте коблер из духовки и поставьте противень на решетку. Охладите в течение 5 минут перед подачей. Подавайте теплым с ванильным мороженым или взбитыми сливками. Остатки накройте и храните в холодильнике до 5 дней.