Для яблочного мармелада можно использовать любые яблоки (в том числе и падалицу), которые по своему внешнему виду или по другим причинам непригодны для компотов или для хранения.
Мармелад из спелых мучнистых (летних), а также лежалых яблок плохо желируется, кроме того, его следует подкислять, добавляя сок кислых яблок, красной смородины или крыжовника.
Варят мармелад (на 1 кг пюре – 600 г сахара) на медленном огне при постоянном помешивании до тех пор, пока масса не будет отставать от дна. Готовый мармелад в горячем виде выкладывают на блюдо, эмалированный противень, смоченный водой, или на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом. Массу разравнивают ножом и оставляют для естественного подсушивания на воздухе.
А ещё яблоки можно запечь в духовке, протереть через дуршлаг или сито, тщательно размешать (на 1 кг массы – 600 г сахара), затем повторить процесс, указанный в первом способе.
Уваренный мармелад можно размазать тонким слоем и обсыпать мелко нарубленными орехами, цукатами из апельсиновых или лимонных корок и, после того как он подсохнет, закатать рулетом.
Комментарии (0)