Рулетики из баклажанов по-грузински: вах, какой рецепт! 0

Наш вариант рецепта предполагает использование кориандра, уцхо-сунели (молотых семян голубого пажитника) и имеретинского шафрана. Все эти специи без труда можно купить на рынке или в специализированном магазине. Для оригинальности мы решили добавить внутрь рулетиков немного рубленой зелени кинзы. Это придает истинно кавказский оттенок закуске из баклажанов. Но есть люди, которые не переносят кинзу. Поэтому если вы делаете угощение для гостей, не кладите зелень внутрь. Просто украсьте ею готовые фаршированные рулетики. А еще традиционное украшение этой закуски — зерна граната. Но это по возможности.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

Баклажан 500 г Масло растительное рафинированное 3 ст.л. Грецкий орех 100 г Чеснок 4 зубчик(а) Кориандр молотый 1 ч.л. Уцхо-сунели 1 ч.л. Имеретинский шафран 1 ч.л. Уксус белый винный 1 ч.л. Вода 3 ст.л. Соль Кинза 10 г

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Отрежьте у баклажанов плодоножки. Кожицу не удаляйте. Нарежьте плоды продольными пластинами толщиной около 5 мм. Щедро натрите их солью с обеих сторон, сложите в миску и оставьте полежать минут 20–30, пока не дадут сок.

Шаг 2

Тем временем приготовьте ореховую начинку. Перемелите очищенные грецкие орехи в блендере в мелкую крупку. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и специи — кориандр, уцхо-сунели, имеретинский шафран и немного соли.

Шаг 3

Пробейте все вместе до однородности, но не до замасливания смеси. Она получится довольно плотной. Добавьте в смесь уксус и столько воды, сколько потребуется для того, чтобы соус приобрел нежную консистенцию и молочный оттенок.

Шаг 4

Слейте сок с баклажанов, слегка отожмите пластины и обсушите их салфетками. Разогрейте большую сковороду, добавьте растительное масло и обжарьте порциями ломтики баклажанов на среднем огне примерно по 2 минуты с обеих сторон.

Шаг 5

Обжаренные баклажаны выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Дайте им остыть. Тем временем промойте зелень кинзы, обсушите и мелко нарубите.

Шаг 6

Начните сворачивать рулетики. Удобно делать это на плоской тарелке или разделочной доске. Возьмите ломтик баклажана, щедро смажьте его ореховым соусом, присыпьте по вкусу зеленью кинзы и сверните рулетиком.

Шаг 7

Если вы собираетесь есть баклажановые рулетики немедленно, то укладывайте их сразу на сервировочное блюдо. Украсьте зеленью. Если готовите рулетики заранее, то можно аккуратно уложить их в контейнер с крышкой и поставить в холодильник. Настоявшись несколько часов, закуска станет только вкуснее.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Чтобы нарезать баклажан для рулетиков по-грузински на ровные пласты, срежьте первый слой с кожицей и положите плод срезом вниз на доску. Вплотную к баклажану с обеих сторон положите китайские палочки для еды. Режьте баклажан острым ножом, ведя его вдоль палочек. Убирая снизу готовый слой, повторяйте операцию, пока не нарежете весь баклажан.

КСТАТИ

Имеретинский шафран — это высушенные и перемолотые лепестки бархатцев. В Грузии эту пряность еще называют «желтый цветок». Если вдруг у вас ее не оказалось, ничего страшного. Баклажанные рулетики с грецкими орехами будут все равно необыкновенно вкусны. А для придания желтоватого цвета начинке можно добавить немного куркумы.