Салат из капусты с помидорами на зиму: очень вкусный и полезный рецепт 0

В дополнение к главным ингредиентам — капусте и помидорам — в нашем рецепте мы используем сладкий перец, морковь и лук, но в меньших количествах, для антуража и дополнительных вкусовых акцентов. Помидоры выбирайте сочные и плотные, не перезрелые.

Сладкий перец можно использовать любого цвета. Капусту берите поздних или среднепоздних сортов. Количества ингредиентов в нашем рецепте хватит на 3 литровых банки. Лучше не брать банки большего объема: литровые и стерилизовать удобно, и хранить.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ

Томат (помидор) 1 кг Капуста белокочанная 1 кг Перец сладкий красный 300 г Морковь 300 г Лук репчатый 300 г Сахар-песок 3 ст.л. Соль 2 ст.л. Уксус столовый 9% 75 мл Масло растительное рафинированное 6 ст.л. Лавровый лист 3 шт. Перец душистый горошек 6 шт.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Белокочанную капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Сложите в эмалированный тазик или кастрюлю, всыпьте 1 ст. л. соли и немного помните и перетрите руками, чтобы капуста слегка осела и дала сок.

Шаг 2

Морковь хорошо промойте, очистите от кожицы и натрите на терке для корейской моркови или на обычной крупной терке. Лук очистите и нарежьте полукольцами средней толщины.

Шаг 3

Стручки сладкого перца разрежьте вдоль пополам или на четвертинки — в зависимости от размера — и удалите все лишнее: плодоножки, семена и перегородки. Нарежьте перец поперечной соломкой.

Шаг 4

Обработайте помидоры. У каждого надрежьте крест-накрест кожицу на противоположном от плодоножки конце, опустите помидоры на 20 секунд в кипящую воду, затем в холодную.

Шаг 5

После этих манипуляций снимите с помидоров кожицу. Это необязательная процедура, но лучше, если кожурок в капустном салате не окажется. Разрежьте помидоры пополам, удалите плодоножки, затем нарежьте плоды на дольки.

Шаг 6

Сложите все нарезанные овощи в емкость с капустой. Добавьте сахар, оставшуюся соль и уксус. Все хорошо перемешайте и оставьте на часок, чтобы овощные соки смешались, а сахар и соль растворились. Пару раз за это время перемешайте овощи.

Шаг 7

Подготовьте банки и крышки. Вымойте их с содой и обдайте кипятком. Также приготовьте вместительную кастрюлю. Положите на дно кухонное полотенце или другой плотный кусок ткани.

Шаг 8

На дно каждой банки положите по лавровому листочку и по паре горошин душистого перца. Наполните банки капустной смесью с помидорами и другими овощами. Равномерно распределите сок. Влейте в каждую банку по 2 ст. л. растительного масла.

Шаг 9

Поставьте банки в кастрюлю на полотенце. Накройте их крышками. Налейте в кастрюлю горячей воды так, чтобы банки были покрыты ею по «плечики». Доведите воду до кипения на среднем огне и стерилизуйте банки с салатом из капусты и помидоров примерно 20–30 минут.

Шаг 10

Вынимайте банки из кастрюли по одной и закатывайте их крышками. Переверните закатки крышкой вниз, накройте одеялом или плотным пледом. Дайте банкам остыть в таком положении. Храните в прохладном месте.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Такой способ стерилизации позволяет салату из капусты с помидорами на зиму оставаться сочным и хрустящим. Можно стерилизовать и по-другому. Сначала проварить салат в кастрюле в течение 10 минут, затем разложить по стерилизованным банкам и закатать.

КСТАТИ

В нашем салате из капусты с помидорами мы использовали минимум специй. Если вы хотите, можете добавить чеснока и нарезанного перца чили, зелени укропа, петрушки или сельдерея.