Традиционно зимой в рационе человека преобладают горячие блюда и напитки. Считается, что подобный стиль питания помогает согреться в холодное время года и укрепить свой иммунитет.
Поэтому вполне закономерно задаться вопросом: а сохраняются ли в ягодах полезные свойства после термической обработки?
На самом деле все зависит от конкретного витамина. Кто-то может сохранить свои свойства, а кто-то в результате воздействия высоких температур их теряет.
Витамин А считается устойчивым к подобному воздействию, поэтому чай с облепихой, малиной или смородиной сохраняет все полезные свойства свежих ягод. Не боятся высоких температур и витамины D, E, K. Последними двумя элементами богаты ежевика, голубика, клюква. А вот для того, чтобы получить достаточно витамина D в рацион придется включить рыбу и грибы.
Реакция на высокие температуры у витаминов группы В разная, то есть если В6 от кипятка может высвободить свои активные компоненты, что только усиливает его свойства, то В9 свои полезные свойства практически полностью теряет.
Самым же уязвимым перед тепловой обработкой является витамин С, которым богаты цитрусовые. Если обдать фрукт кипятком, то он почти на 90% потеряет свои свойства. По этой причине можно заключить, что польза чая с лимоном значительно преувеличена, поэтому лучше всего обратить свой взор на облепиховый чай, например.
Комментарии (0)