Повар Виктор Заяц рассказал, как приготовить корейское блюдо — кимчи.
Потребуется один килограмм пекинской капусты, 100 г моркови, 30 г зеленого лука, одна головка чеснока, 15 г корня имбиря, 1,5 столовых ложки сахара, 220 мл воды и 50 мл рыбного соуса. Также понадобится столовая ложка имбиря, две-три столовых ложки молотого красного перца кочукару и соль по вкусу.
Для начала капусту нужно очистить от верхних листьев, разрезать на две части и посолить. Затем выложить ее в глубокую посуду и оставить на два часа, а после промыть и убрать лишнюю воду.
«Дальше — самое важное. Нужно приготовить заправку. Для этого смешайте рисовую муку с водой, поставьте на огонь. Добавьте сахар и доведите до кипения, проварите до тех пор, пока масса не начнет густеть. После снимите с огня и дайте заправке остыть», — сказал эксперт.
Пока соус остывает, нужно чеснок вместе с имбирем и морковью очистить и натереть на терке, а зеленый лук нарезать крупными кусочками. Добавить в заправку измельченный чеснок и имбирь, а также молотый перец и рыбный соус. Перемешать и выложить в смесь морковь и зеленый лук.
Капуста нарезается на четыре части — каждая из них тщательно промазывается заправкой с овощами и перекладывается в удобную емкость. Затем заготовка оставляется на два дня при комнатной температуре.
«Должны появиться пузырьки и слегка кисловатый запах, в этот момент нужно убрать контейнер в холодильник. Капусту кимчи можно подавать к столу в охлажденном виде. Блюдо полезно за счет большого количества сохраняющихся в нем витаминов и минералов, а еще кимчи помогает пищеварению», — подытожил повар.
