Маринованный имбирь, васаби и соевый соус давно стали неотъемлемой частью суши-сета. Но зачем на самом деле нужны эти добавки?
Традиция есть суши с васаби зародилась в Японии задолго до появления первых холодильников. Острый корень с горчичным привкусом содержит вещество аллилизотиоцианат, которое тормозит рост бактерий, продлевает свежесть рыбы и борется с неприятным запахом. Кроме того, васаби стимулирует аппетит, улучшает переваривание пищи и, внезапно, положительно влияет на зубную эмаль, объяснила технолог Людмила Румянцева.
Что касается имбиря, то он нужен не для «дополнения» вкуса, а для его «обнуления».
Пряность очищает рецепторы, что особенно важно при переходе с одного вида суши или роллов на другой.
«Имбирь также помогает лучше переваривать сырую рыбу. А его сильные стерилизующие свойства предотвращают пищевое отравления и укрепляют иммунную систему», — добавила эксперт.
Соевый соус усиливает вкус блюда и заодно поддерживает пищеварение. А еще в японской кухне он заменяет соль.
Оставить комментарий