Что общего между физикой и кулинарией? В реальности больше, чем кажется. Ученые из Манчестерского университета вдохновились уравнением Эйнштейна и вывели формулу приготовления идеального стейка.
Профессор физики и заодно опытный повар Роб Эпплби адаптировал уравнение Эйнштейна L² = 4Dt под процесс приготовления мяса, где L — толщина стейка, T — время приготовления, а D — коэффициент теплопередачи, или скорость проникновения жара.
Выяснилось, что 2-сантиметровый стейк готовится 4 минуты, а 4-сантиметровый — уже 12. Именно это и объясняет, почему мясо снаружи часто подгорает, а внутри остается сырым.
Эпплби уверяет, что, зная формулу, можно не полагаться на интуицию, а точно рассчитать, когда переворачивать кусок и когда его снимать.
Оставить комментарий