Варите варенье — не забывайте о самом важном этапе, то есть об удалении пены с поверхности. Даже если на вкус пленка почти не влияет, внешний вид и срок хранения пострадают в первую очередь.
Как объяснили эксперты Gastronom.ru, пену нужно снимать не сразу, а дать ей собраться в плотные «стайки» — тогда она легче отделяется. Делать это лучше не шумовкой, как привыкли многие, а обычной столовой ложкой с длинной ручкой. Почему? У шумовки есть отверстия, и вместе с пеной обратно в варенье будет стекать все, что вы пытались удалить.
Перемешивать варенье нельзя: это повредит структуру ягод. Рекомендуется слегка потряхивать посуду круговыми движениями, чтобы пена поднималась равномерно.
Кстати, есть еще один секрет — многократная варка. Сначала ягодную или фруктовую массу доводят до кипения на максимальном огне, затем снимают и полностью остужают. Цикл повторяется 2–3 раза, а в конце варенье доваривают на слабом огне до полной готовности. Такой метод сохраняет форму ягод, делает сироп густым, а вкус — насыщенным.
