Кабачковая икра — самое популярное блюдо сезона кабачков. Мы ее с удовольствием едим в качестве закуски, в качестве намазки на бутерброд — отличный перекус получается, ее можно использовать в качестве моментального гарнира. Но так обидно, когда икра получается слишком жидкой, водянистой на вкус и стекает с хлеба.
Ошибка № 1. Не обжарить
Вкус икре дают обжаренные овощи: лук, морковь, томаты, сельдерей. Сначала томим на небольшом огне нарезанный репчатый лук, потом добавляем морковь. Все обжариваем до золотистого цвета. Обязательно обжариваем томаты, выпариваем из них лишнюю влагу. Если пренебречь обжариванием, икра будет водянистой и не очень вкусной.
Ошибка № 2. Не отжать кабачки
Кабачки дают много влаги, их нужно нарезать, присолить, положить в дуршлаг и оставить стекать. Можно слегка отжать кабачки после процедуры. Так они дадут гораздо меньше влаги на сковороде и икра будет густой.
Ошибка № 3. Не выпарить
Овощи в любом случае дают влагу, как ты их ни отжимай. Поэтому — на сковороду, все ставим на средний огонь и обжариваем без крышки, часто помешивая. Влага будет выпариваться, вкус — становиться более насыщенным.
Ошибка № 4. Не удалить зерна
Многие любят однородную нежную текстуру икры. Если не почистить кабачки и не удалить семена — такой текстуры не добиться. Даже если кабачки совсем молоденькие, для икры их нужно чистить и удалять нежные семена. Кожуру и зернышки у молодых кабачков можно оставлять, если вы их просто жарите или делаете рагу.
Ошибка № 5. Блендер на высоких оборотах
Измельчение икры — очень важный процесс. Кто-то любит нежно и однородно, кто-то кусочками. Но всем нужно помнить, что икру очень легко перебить, слишком долго ее измельчать блендером, овощи выделят еще сок, потеряют вкус, которого мы добивались, обжаривая их. Не нужно ставить комбайн или блендер на самую высокую мощность, иначе икра осечется. Лучше измельчать короткими импульсами или пропустить икру через мелкую решетку мясорубки.
Ошибка № 6. Солить в начале приготовления
Как любое блюдо, которые мы выпариваем на огне, икра постепенно теряет жидкость, следовательно, если посолить ее в самом начале приготовления, когда вы только жарите овощи или добавили в них кабачки, то соленый вкус сконцентрируется, блюдо получится пересоленным. Солить икру нужно ближе к концу выпаривания лишней жидкости. Можно это делать в несколько приемов, постоянно пробуя, чтобы не промахнуться с соленым вкусом.
Оставить комментарий